1

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по учебному предмету «Поварское дело» составлена на основе Федеральной
адаптированной основной общеобразовательной программы обучающихся с нарушением интеллекта (далее
ФАООП УО, вариант (1), утвержденной приказом Министерства просвещения России от 24.11.2022г. №
1026 (https://clck.ru/33NMkR) и адресована обучающимся с нарушением интеллекта с учетом реализации
особых образовательных потребностей.
Учебный предмет «Поварское дело» относится к предметной области «Технология» и является
обязательной частью учебного плана. В соответствии с учебным планом рабочая программа по учебному
предмету «Поварское дело» в 9 классе рассчитана на 34 учебные недели и составляет 238 часов в год (238
часа в неделю).
Федеральная адаптированная основная общеобразовательная программа определяет цель и задачи учебного
предмета «Поварское дело».
Цель обучения – получение обучающимися первоначальной профильной трудовой подготовки,
предусматривающей формирование в процессе обучения и общественно полезной работы трудовых умений
и навыков, развитие мотивов, знаний и умений правильного выбора профессии с учетом личных интересов,
склонностей, физических возможностей и состояния здоровья.
Рабочая программа по учебному предмету «Поварское дело» в 9 классе определяет следующие задачи:
‒формирование представлений о предприятиях общественного питания, структуре
процесса
приготовления пищи, деятельности предприятия общественного питания, содержании и условиях труда
повара;
‒формирование трудовых умений и навыков, необходимых для участия в производительном труде,
связанном с приготовлением пищи;
‒формирование знаний об организации труда и рабочего места повара, планировании его трудовой
деятельности;
‒совершенствование практических умений и навыков использования различных продуктов и материалов,
используемых в поварском деле;
‒знакомство и практическое усвоение необходимых в повседневной жизни приёмов ручного базового
(безопасного) и механизированного труда в поварской деятельности;
‒формирование умения выполнять практические действия по нарезке простых и фигурных форм нарезки
овощей;
‒коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения,
мышления, речи);
2

‒коррекция и развитие умственной деятельности (анализ, синтез, сравнение, классификация, обобщение);
‒формирование информационной грамотности, умения работать с различными источниками информации.
II. СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ
Обучение профильному труду в 9 классе носит практическую направленность и тесно связано с другими
учебными предметами, жизнью, готовит к овладению профессионально-трудовыми знаниями и навыками.
Распределение учебного материала осуществляется концентрически, что позволяет обеспечить
постепенный переход от исключительно практического изучения профильного труда к практикотеоретическому изучению, с обязательным учётом значимости усваиваемых знаний и умений
формирования жизненных компетенций.
Программа по профильному труду включает теоретические и практические занятия. При составлении
программы учтены принципы повторяемости пройденного материала и постепенного ввода нового.
На уроках профильного труда «Поварское дело» используются современные цифровые образовательные
ресурсы, которые служат средством развития трудовых навыков обучающихся. Они включаются в
проектную и исследовательскую деятельность, основу которой составляют такие учебные действия, как
умение ставить вопросы, наблюдать, проводить эксперимент, объяснять, защищать свои идеи, давать
определения понятий, точно выражать свои мысли, работать в паре, группе.
Применение современных информационных технологий при изучении трудового профиля «Поварское
дело» позволяет индивидуализировать и дифференцировать процесс обучения, визуализировать учебную
информацию; моделировать и имитировать изучаемые процессы или явления; повысить мотивацию
обучения (например, применяя изобразительные средства программы или вовлекая в игровую ситуацию);
формировать культуру познавательной деятельности.
Количество Контрольн
№ п/п
Название раздела, темы
часов
ые работы
1

Предприятия
питания

2

общественного

14

1

Знакомство с рецептами

26

1

3

Весоизмерительные приборы

8

2

4

Продукты природные

28

1
3

5

Последовательность
и
правила
25
первичной обработки птицы

1

6

Первичная обработка мяса

27

1

7

Соусы

26

1

8

Первые блюда: бульоны

23

1

9

Десерты

30

1

10

Приготовление и оформление блюд 26

1

11

Инструкция
по
технике
безопасности при работе в школьной 5
учебной мастерской

1

Итого
238
III. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

12

Личностные результаты
‒ овладение трудовыми умениями и навыками, используемыми в повседневной жизни;
‒ владение навыками коммуникации и принятыми нормами социального взаимодействия, использование
доступных информационных технологий для коммуникации;
‒ способность к осмыслению социального окружения, своего места в нем, принятие соответствующих
возрасту ценностей и социальных ролей;
‒ способность к осмыслению картины мира, ее временно-пространственной организации; формирование
целостного, социально ориентированного взгляда на мир в его органичном единстве природной и
социальной частей;
‒ развитие этических чувств, проявление доброжелательности, эмоционально-нравственной отзывчивости и
взаимопомощи, проявление сопереживания к чувствам других людей;
‒ проявление готовности к самостоятельной жизни.
Уровни достижения
предметных результатов по учебному предмету «Поварское дело» на конец 9 класса
Предметные результаты
4

минимальный уровень
• иметь представление о разных группах продуктов питания; значении отдельных видов питания,
относящихся к различным группам; понимать их значение для здорового образа жизни человека;
• готовить несложные блюда под руководством учителя;
• иметь представления о санитарно-гигиенических требованиях к процессу приготовления пищи;
• соблюдать требования к процессу приготовления пищи;
• соблюдать требования техники безопасности при приготовлении пищи;
• отбирать (с помощью учителя) продукты, инвентарь, посуду и оборудование, необходимые для работы;
• иметь представление о назначении и устройстве применяемых ручных инструментов, приспособлений и
оборудования;
• читать (с помощью учителя) технологическую карту, используемую в процессе приготовления блюд;
• понимать значение и ценность труда;
• понимать красоту труда и его результатов;
• понимать значимость организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю
дисциплину;
• осознавать необходимость соблюдения в процессе выполнения трудовых заданий порядка и аккуратности;
• выслушивать предложения и мнения товарищей, адекватно реагировать на них;
• комментировать и оценивать в доброжелательной форме достижения товарищей, высказывать свои
предложения и пожелания;
• проявлять заинтересованное отношение к деятельности своих товарищей и результатам их работы.
достаточный уровень
• знать правила техники безопасности и соблюдать их;
• понимать значимость организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину
и чёткое умение организовывать своё рабочее место;
• производить самостоятельный отбор продуктов и инструментов, необходимых для работы;
• экономно расходовать продукты для приготовления блюд;
• планировать предстоящую практическую работу;
• составлять алгоритм действий для выполнения практической работы;
• осуществлять текущий самоконтроль выполняемых практических действий;
• знать способы хранения и переработки продуктов питания;
• составлять ежедневное меню из предложенных продуктов питания;
• самостоятельно готовить несложные знакомые блюда;
• понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности;
5

• адекватно оценивать свои силы, понимать, что можно и чего нельзя делать;
• обращаться к взрослым при затруднениях;
• решать актуальные жизненные задачи, используя коммуникацию (вербальную и невербальную) как
средство достижения цели;
• корректно выражать свой отказ и недовольство;
• уметь быть самостоятельным в быту;
• понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности.
Примерные планируемые результаты формирования базовых учебных действий (БУД):
Самостоятельно оценивает условия и осуществляет выбор модели социально одобряемого поведения в
разных ситуациях, что позволяет:
• испытывать чувство гордости за свою страну;
• гордиться школьными успехами и достижениями как собственными, так и своих товарищей
• адекватно эмоционально откликаться на произведения литературы, музыки, живописи и др.;
• уважительно и бережно относиться к людям труда и результатам их деятельности;
• активно включаться в общеполезную социальную деятельность;
• бережно относиться к культурно-историческому наследию родного края и стран.
Коммуникативные учебные действия:
В разных ситуациях взаимодействия самостоятельно может:
• вступать и поддерживать коммуникацию в разных ситуациях социального взаимодействия (учебных,
трудовых, бытовых и др.);
• слушать собеседника, вступать в диалог и поддерживать его, использовать разные виды делового письма
для решения жизненно значимых задач;
• использовать доступные источники и средства получения информации для решения коммуникативных и
познавательных задач.
Регулятивные учебные действия:
В жизненной ситуации, близкой к личному опыту, может самостоятельно:
• принимать и сохранять цели и задачи решения типовых учебных и практических задач, осуществлять
коллективный поиск средств их осуществления;
• осознанно действовать на основе разных видов инструкций для решения практических и учебных задач;
• осуществлять взаимный контроль в совместной деятельности;
• обладать готовностью к осуществлению самоконтроля в процессе деятельности;
• адекватно реагировать на внешний контроль и оценку, корректировать в соответствии с ней свою
деятельность.
6

Познавательные учебные действия:
В проблемной ситуации, при затруднениях осуществляет выбор решения, что позволяет самостоятельно:
• дифференцированно воспринимать окружающий мир, его временно-пространственную организацию;
• использовать усвоенные логические операции (сравнение, анализ, синтез, обобщение, классификацию,
установление аналогий, закономерностей, причинно-следственных связей) на наглядном, доступном
вербальном материале, основе практической деятельности в соответствии с индивидуальными
возможностями;
• использовать в жизни и деятельности некоторые межпредметные знания, отражающие несложные,
доступные
существенные
связи
и
отношения
между
объектами
и
процессами.

7

IV. ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

№

Тема урока

Кол-во часов

Программное
содержание

Дифференциация видов деятельности
Минимальный
уровень

Достаточный
уровень

Предприятия общественного питания – 14 часов

1

Введение.
Знакомство
с
учебным пособием.
Условные
1
обозначения
Инструктаж
по
технике
безопасности

Ориентировка
в Знакомятся
с
учебнике:
учебным пособием,
Знакомятся
с
знакомство
сс
условными
учебным пособием,
учебником,
его обозначениями.
с
условными
разделами,
Читают
обозначениями.
условными
вступительную
Читают
обозначениями.
статью «Введение»,
вступительную
Чтение
отвечают
на
статью «Введение»,
вступительной
вопросы.
отвечают
на
статьи
учебника Проговаривают за
вопросы. Называют
«Введение».
учителем
правила
Инструктаж
по инструктаж
по
безопасности
технике
технике
безопасности
безопасности

8

2

Предприятия
общественного
питания

1

Определение
Знакомятся
с
понятия
Выделяют в тексте
понятием
«
«Предприятия
понятие
Предприятия
общественного
«Предприятия
общественного
питания».
общественного
питания». Слушают
Повторение
питания». Читают
о значении слова
значения
слова значение
слова
«пища» и роли в
«пища» и роль в «пища».
жизни
человека.
жизни
человека. Рассматривают
Рассматривают
Знакомство
с наглядность о типах
типы предприятий:
типами
предприятий:
буфет, закусочная,
предприятий:
буфет, закусочная,
кафе,
кафебуфет, закусочная, кафе,
кафепиццерия.
кафе,
кафе-пиццерия.
Обсуждают
пиццерия.
Называют
предприятия
Обсуждение
предприятия
общественного
предприятий
общественного
питания, с опорой
общественного
питания из личного
на наглядность, из
питания из личного опыта
личного опыта
опыта

9

3

Экскурсия
в
пиццерию «Додо пицца».
Практическая
1
работа «Мастер –
класс
по
приготовлению
пиццы»

4

Экскурсия
в
пиццерию «Додо пицца».
Практическая
1
работа «Мастер –
класс
по
приготовлению
пиццы»

Выполнение
санитарноНазывают
гигиенических
оборудование
Знакомятся
с
требований перед
пиццерии.
оборудованием
и
участием в мастерРазличают способы
инвентарём цеха по
классе.
приготовления
приготовлению
Ознакомление
с
пиццы. Выполняют
пиццы.
цехом
практическую
Проговаривают
приготовления
работу
с
технологию
пиццы.
Изучение
соблюдением
приготовления
технологии
санитарнопиццы. С помощью
приготовления
и
гигиенических
учителя выполняют
рецептуры пиццы.
требований
и
практическую
Формирование
рекомендаций
по
работу
по
умений и навыков
приготовлению
приготовлению
самостоятельной
пиццы.
Умеют
блюда
работы
по
красиво оформить
приготовлению
блюдо
блюда

10

5

Предприятия
общественного
питания

1

С помощью учителя
находят в тексте
различие понятий Читают и находят в
Различение понятий
«пища» и «еда». тексте
различие
«пища» и «еда».
Знакомятся
с понятий «пища» и
Знакомство
с
типами
«еда». Знакомятся
типами
предприятий:
с
типами
предприятий:
кафетерий,
предприятий:
кафетерий,
кофейня, магазин- кафетерий,
кофейня, магазинкулинария.
кофейня, магазинкулинария.
Сравнивают
кулинария.
Сравнение
предприятия
Сравнивают
предприятий
общественного
предприятия
общественного
питания,
с общественного
питания.
помощью.
питания.
Использование
Используют
Используют
интерактивного
интерактивное
интерактивное
приложения
для
приложение
для приложение
для
выполнения
выполнения
выполнения
задания
задания,
на задания
доступном уровне,
с помощью

11

6

Экскурсия
в
горячий
цех
супермаркета
«Ашан».
Практическая
1
работа «Мастер –
класс
по
приготовлению
выпечки»

7

Экскурсия
в
горячий
цех
супермаркета
«Ашан».
Практическая
1
работа «Мастер –
класс
по
приготовлению
выпечки»

Выполнение
Называют
санитарнооборудование
гигиенических
Знакомятся
с горячего цеха по
требований перед
оборудованием
и приготовлению
участием в мастеринвентарём цеха по выпечки.
классе.
приготовлению
Различают способы
Ознакомление
с
выпечки.
приготовления
цехом
Проговаривают
теста. Выполняют
приготовления
технологию
практическую
выпечки. Изучение
приготовления
работу
с
технологии
теста для булочек. соблюдением
приготовления
и
С помощью учителя санитарнорецептуры булочек,
выполняют
гигиенических
пирожков.
практическую
требований
и
Формирование
работу
по рекомендаций
по
умений и навыков
приготовлению
приготовлению
самостоятельной
выпечки
выпечки.
Умеют
работы
по
красиво оформить
приготовлению
блюдо
выпечки

12

8

Предприятия
быстрого
обслуживания

1

Называют значение
Проговаривают
понятия
значение понятия
Определение
«предприятия
«предприятия
понятия
быстрого
быстрого
«предприятия
обслуживания».
обслуживания». С
быстрого
Знакомятся
с
помощью учителя
обслуживания».
предприятиями
называют
Знакомство
с
быстрого
предприятия
предприятиями
обслуживания
:
быстрого
быстрого
ресторан, столовая,
обслуживания
:
обслуживания:
столовая
–
ресторан, столовая,
ресторан, столовая,
раздаточная,
с
столовая
столовая
опорой
на
раздаточная,
с
раздаточная.
видеоматериал.
опорой
на
Значение
Участвуют
в
видеоматериал.
предприятий
групповой беседе о
Читают о значении
быстрого
значении
предприятий
обслуживания для
предприятий
быстрого
жизнедеятельности
быстрого
обслуживания для
человека
обслуживания для
жизнедеятельности
жизнедеятельности
человека
человека

13

9

Экскурсия
в
школьную
столовую.
Практическая
1
работа
«Приготовление
блюд из овощей»

10

Экскурсия
в
школьную
столовую.
Практическая
1
работа
«Приготовление
блюд из овощей»

Выполнение
санитарноС помощью учителя
гигиенических
проговаривают
требований перед простые действия
посещением
по приготовлению
школьной столовой. овощей.
Изучение
Наблюдают
за Выполняют
технологию
показом
шеф- практическую
приготовления
и повара
нарезки работу
с
рецептуры блюд из овощей.
соблюдением
овощей.
Выполняют
требований
Формирование
практическую
качества к готовому
умений и навыков работу
с блюду, с опорой на
самостоятельной
соблюдением
рекомендации шефработы
по требований
повара. Участвуют
приготовлению
качества к готовому в дегустации и
блюд из овощей. блюду,
на обсуждении
Выполнение
доступном уровне, готового блюда
практической
с
помощью
работы
с учителя. Участвуют
соблюдением
в дегустации и
требований
обсуждении
качества к готовому готового блюда
блюду

14

11

Профессия
официант

1

Определение
значения слова - Читают
текст,
Читают
текст,
официант
(от выделяют значение
выделяют значение
латинского
слова «официант».
слова «официант».
Officium
– Читают текст об
Рассказывают
об
«должность,
особенностях
особенностях
одолжение»).
профессии
профессии
Чтение текста об (хорошее
(хорошее
особенностях
настроение,
настроение,
профессии
отзывчивость,
отзывчивость,
(хорошее
стрессоустойчивост
стрессоустойчивост
настроение,
ь). С помощью
ь), с опорой на
отзывчивость,
учителя
учебник.
Делают
стрессоустойчивост проговаривают
вывод о значении
ь). Формулирование вывод о значении
деятельности
вывода о значении деятельности
официанта:
это
деятельности
официанта:
это
связующее
звено
официанта:
это связующее
звено
между заведением и
связующее
звено между заведением и
посетителем
между заведением и посетителем
посетителем

15

12

13

Практическая
работа. Сюжетно1
ролевая
игра
«Кафе»

Получают
Отображают
Расширение
элементарные
полученные
представления
о
сведения
о действия в ролевой
кулинарных
специфике труда в игре
«Кафе».
профессиях
и
кулинарных
Различают действия
специфике труда:
профессиях.
С по
кулинарным
повар,
официант,
помощью учителя профессиям.
бармен.
Умение
применяют
в Называют основы
отображать знания
ролевой
игре безопасности
об
окружающей
полученные знания собственной
жизни.
и
выполняют жизнедеятельности
Формирование
ролевые действия. в
процессе
умения правильно
Совместно
с трудовой
и последовательно
учителем
деятельности.
выполнять ролевые
проговаривают
Находят в словаре
действия. Работа с
значение терминов: значение терминов:
терминами: «кафе,
«кафе, повар, заказ, «кафе, повар, заказ,
повар, заказ, меню
меню
меню
администратор,
администратор,
администратор,
посетитель,
посетитель,
посетитель,
сервировка»
сервировка»
сервировка»

Входная
диагностика
по
предмету
«Поварское дело» 1
(с использованием
теста
«Основы
знаний»)

Выполнение теста
по
предмету
Читают
вопросы,
«Поварское дело».
находят
Определение
Выполняют
правильные ответы
правильного ответа
тестовое задание с на
вопросы,
с
на
поставленные
помощью учителя использованием
вопросы,
с
полученных знаний
использованием
и умений
своих знаний и
умений
16

14

Контрольная
работа. Тест по
теме «Предприятия 1
общественного
питания»

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание по на
поставленные
использованием
показу учителя
вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Знакомство с рецептами - 26 часов

15

Кулинарные
рецепты

1

Знакомство
с Знакомятся
с Знакомятся
с
понятием
понятием
понятием
«Кулинарные
«Кулинарные
«Кулинарные
рецепты», с опорой рецепты», с опорой рецепты», с опорой
на
наглядность. на наглядность. С на наглядность. С
Формулирование помощью учителя помощью учителя
вывода:
проговаривают
проговаривают
кулинарный рецепт вывод: кулинарный вывод: кулинарный
содержит
рецепт содержит рецепт содержит
информацию
о информацию
о информацию
о
необходимых
необходимых
необходимых
пищевых
пищевых
пищевых
продуктах,
их продуктах,
их продуктах,
их
пропорциях
и пропорциях
и пропорциях
и
инструкциях
по инструкциях
по инструкциях
по
смешиванию
и смешиванию
и смешиванию
и
обработке
обработке
обработке

17

16

Знакомство
коллекцией
старинных
рецептов

с
1

Просмотр
Знакомятся
с мультимедийной
мультимедийной
презентации
презентацией
«Коллекция
Просмотр
«Коллекция
старинных
мультимедийной старинных
рецептов»
презентации
рецептов».
Выделяют названия
«Коллекция
Слушают
о старинных
старинных
коллекции
рецептов – русская
рецептов» – русская старинных
кухня:
древней
кухня:
древней рецептов – русская Руси,
рецепты
Руси,
рецепты кухня:
древней царской
кухни;
царской
кухни; Руси,
рецепты редкие кулинарные
редкие кулинарные царской
кухни; рецепты
рецепты
редкие кулинарные дореволюционной
дореволюционной рецепты
России, с опорой на
России. Знакомство дореволюционной видеоматериал.
с
первыми России, с опорой на Знакомятся
с
сборниками
видеоматериал.
первыми
кулинарных
Рассматривают
сборниками
рецептов в мире и первые сборники кулинарных
на Руси
кулинарии
- рецептов в мире и
рецептами в мире и на Руси, находят
на Руси, с опорой интересные
на наглядность
рецепты с опорой
на наглядность

18

17

Практическая
работа «Квашеная
капуста
по 1
старинному
русскому рецепту»

18

Практическая
работа «Квашеная
капуста
по 1
старинному
русскому рецепту»

Знакомятся
с
рецептом,
Знакомство
со
рассматривают
старинным
подробное
рецептом
описание
с
квашеной капусты Рассматривание
пошаговым фото.
для
зимних рецепта,
с
Выполняют
заготовок.
подробным
практическую
Выполнение
описанием
и
работу,
с
практической
пошаговым фото. С
соблюдением
работы
с помощью учителя
пошаговой
соблюдением
выполняют
инструкции
пошаговой
практическую
приготовления
инструкции
работу
по
квашеной капусты.
приготовления
квашению капусты,
Соблюдают
квашеной капусты. на
доступном
правила
Повторение правил уровне с помощью
безопасности при
безопасности при учителя
использовании
использовании
режущих
режущих
инструментов
и
инструментов
кухонного
комбайна

19

19

Современный
1
кулинарный рецепт

Знакомятся
с Рассказывают
о
Знакомство
с
содержанием
содержании
содержанием
современных
современных
современных
кулинарных
кулинарных
кулинарных
рецептов
в рецептов, с опорой
рецептов в сети
кулинарных книгах. на информацию в
Интернет. Работа в
С помощью учителя сети
Интернет.
группе
по
работают в группе Работают в группе
нахождению
по
нахождению по
нахождению
современных
современных
современных
кулинарных
кулинарных
кулинарных
рецептов
в
рецептов
на рецептов
в
кулинарных книгах
специализированны кулинарных книгах
и
на
х
сайтах.
Си
на
специализированны
помощью учителя специализированны
х
сайтах.
участвуют
вх
сайтах.
Обсуждение
обсуждении
Обсуждают
выполненной
выполненной
выполненную
работы
работы
работу

20

20

Практическая
работа.
1
Приготовление
салата «Греческий»

С помощью учителя
выделяют
и
проговаривают
Ознакомление
с
основные пункты
алгоритмом
выполнения
действий
по
практических
приготовлению
Обсуждают
действий.
салата «Греческий».
выполнение
Выполняют
Выполнение
практической
практическую
практической
работы
по
работу
с
работы
с
приготовлению
соблюдением
соблюдением
салата «Греческий».
пошаговой
пошаговой
Выполняют
инструкции
инструкции
практическую
приготовления
приготовления
работу
с
салата «Греческий»,
квашеной капусты.
соблюдением
на
доступном
Повторение правил
пошаговой
уровне, с помощью
безопасности при
инструкции
учителя.
использовании
приготовления
Проговаривают
режущих
салата «Греческий».
правила
инструментов
Делают
разбор
безопасности при
Повторение правил
выполненной
использовании
безопасности при
работы
режущих
использовании
инструментов.
режущих
Участвуют
в
инструментов
обсуждении
выполненной
работы

21

21

22

Практическая
работа.
1
Приготовление
салата «Греческий»

Типы
рецептов
блюд: по времени 1
приёма пищи

С
помощью
учителя, с опорой
на видеоматериал,
Слушают
называют
типы
объяснение
Через объяснение рецептов
по
учителя, с опорой
учителя, с опорой времени
приёма
на видеоматериал,
на видеоматериал, пищи:
завтрак,
рассматривают
рассматривают
второй
завтрак,
типы рецептов по
типы рецептов по обед,
полдник,
времени
приёма
времени
приёма ужин.
пищи:
завтрак,
пищи:
завтрак, рассматривают
второй
завтрак,
второй
завтрак, типы рецептов по
обед,
полдник,
обед,
полдник, времени
приёма
ужин;
по
типу
ужин;
по
типу пищи:
завтрак,
блюд:
закуски,
блюд:
закуски, второй
завтрак,
салаты,
первые
салаты,
первые обед,
полдник,
блюда,
вторые
блюда,
вторые ужин.
По типу
блюда,
десерты.
блюда,
десерты. блюд:
закуски,
Приводят примеры
Приведение
салаты,
первые
закусок,
салатов,
примеров
к блюда,
вторые
первых
блюд,
каждому типу блюд блюда,
десерты.
вторых
блюда,
Приводят примеры
десертов
к каждому типу
блюд с помощью
учителя

22

23

Практическая
работа.
Приготовление
1
завтрака «Горячие
бутерброды»

Повторение
рецептов блюд по
времени
приёма
С помощью учителя
пищи.
подбирают рецепты Обсуждают
Ознакомление
с
по времени приёма выполнение
технологической
пищи. Знакомятся с практической
картой
технологической
работы, с опорой
приготовления
картой
на
блюда
«Горячие
приготовления
технологическую
бутерброды».
блюда
«Горячие карту
Формирование
бутерброды».
приготовления
умений и навыков
Овладевают
блюда
«Горячие
правильной,
навыками
бутерброды».
рациональной
правильной,
Выполняют
работы с ножом и
рациональной
практическую
приспособлениями
работы с ножом и работу,
с
при приготовлении
приспособлениями соблюдением
бутербродов,
при
при приготовлении требований
оформлении блюд и
бутербродов,
при качества к готовым
сервировке стола.
оформлении блюд и бутербродам.
Выполнение
сервировке стола, Делают
разбор
практической
на
доступном выполненной
работы
с
уровне, с помощью работы
соблюдением
учителя
требований
качества к готовым
бутербродам

23

24

25

Практическая
работа.
Приготовление
1
завтрака «Горячие
бутерброды»

Типы
рецептов
блюд:
рецепты
1
национальной
кухни

Слушают
Различают
типы
объяснение
рецептов
учителя, с опорой национальной
Через объяснение
на видеоматериал, кухни. Распознают
учителя, с опорой
рассматривают
рецепты
на видеоматериал,
виды
рецептов национальной
рассматривают
национальной
кухни:
русская
виды
рецептов
кухни.
Рецепты кухня, французская
национальной
национальной
кухня, итальянская
кухни.
Рецепты
кухни:
русская кухня,
азиатская
национальной
кухня, французская кухня.
Приводят
кухни:
русская
кухня, итальянская примеры рецептов
кухня, французская
кухня,
азиатская национальной
кухня, итальянская
кухня. С помощью кухни:
русская
кухня,
азиатская
учителя приводят кухня, французская
кухня. Приведение
примеры к каждому кухня, итальянская
примеров
к
типу
блюд, кухня,
азиатская
каждому типу блюд
используя
своё кухня, с опорой на
место
место проживания,
проживания
сети Интерне

24

26

Практическая
работа.
«Приготовление
драников»

1

27

Практическая
работа.
«Приготовление
драников»

1

Обсуждают
Ознакомление
с
выполнение
технологической
практической
картой
работы, с опорой
С помощью учителя
приготовления
на
проговаривают
блюда «Драники».
технологическую
этапы
Формирование
карту
приготовления
навыков
приготовления
блюда – драники.
безопасного труда с
блюда – драники.
Овладевают
использованием
Самостоятельно
умениями
и
тёрки. Выполнение
делают
расчёт
навыками
практической
продуктов.
правильной,
работы
с
Выполняют
рациональной
соблюдением
практическую
работы
с
требований
работу,
с
использованием
качества к готовому
соблюдением
тёрки,
на
блюду - драники.
требований
доступном уровне с
Формулирование
качества к готовому
помощью учителя
вывода: драники –
блюду – драники.
это вкусно, просто
Делают
разбор
и полезно
выполненной
работы

25

28

Типы
рецептов
блюд:
по
1
состоянию здоровья
детей

Рассматривают
Знакомство
с типы
рецептов Знакомятся
с
типами
рецептов блюд на основе: типами
рецептов
блюд на основе: мяса,
рыбы, блюд на основе:
мяса,
рыбы, овощей,
птицы, мяса,
рыбы,
овощей,
птицы, морепродуктов,
овощей,
птицы,
морепродуктов,
теста. С помощью морепродуктов,
теста.
Чтение учителя различают теста.
Находят
рецептов блюд по рецепты блюд по рецепты блюд по
состоянию
состоянию
состоянию
здоровья:
здоровья:
здоровья:
диетические,
для диетические,
для диетические,
для
людей
с людей
с людей
с
заболеванием
заболеванием
заболеванием
желудка, для людей желудка, для людей желудка, для людей
больных сахарным больных сахарным больных сахарным
диабетом,
при диабетом,
при диабетом,
при
ожирении.
ожирении.
ожирении.
Выполнение
Выполняют
Выполняют
задания
по задание
по задание
по
нахождению
нахождению
нахождению
рецепта
в
сети рецепта
в
сети рецепта
в
сети
Интернет.
Интернет,
с Интернет.
Обсуждение
помощью учителя. Обсуждают
результатов
Обсуждают
результаты
выполненной
результаты
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

26

29

Практическая
работа
«Запечённый
картофель
овощными
витаминами»

с

1

Обсуждение
технологической
работы
по
приготовления
блюда
по
Обсуждают
состоянию здоровья
выполнение
«Запечённый
практической
картофель
с
работы, с опорой
овощными
на
витаминами».
технологическую
Применение
С помощью учителя карту
полученных
рассматривают
и приготовления
знаний,
при
проговаривают
блюда
из
выполнении
этапы
картофеля.
практической
приготовления
Самостоятельно
работы,
с
блюда. Выполняют делают
расчёт
соблюдением
практическую
продуктов.
правил
работу,
на Выполняют
безопасности
и
доступном уровне, практическую
требований
с помощью учителя работу,
с
качества.
соблюдением
Формулирование
требований
вывода:
качества к готовому
употребление
блюду.
Делают
полезных
разбор
продуктов
выполненной
считается
самым
работы
здоровым способом
поддержания
нормального веса
и хорошего
самочувствия
27

30

31

Практическая
работа
«Запечённый
картофель
овощными
витаминами»

с

1

Расчёт потребности
сырья и продуктов
1
с использованием
сборников рецептур

Знакомство
с
расчётом
потребности сырья
и
продуктов
с С помощью учителя
использованием
рассматривают
Знакомятся
с
сборников
схему
расчёта расчётом
рецептур.
потребности сырья потребности сырья
Выполнение
и
продуктов
си
продуктов
с
тренировочного
использованием
использованием
упражнения
по сборников
сборников
расчёту сырья и рецептур.
С рецептур.
продуктов
при помощью учителя Выполняют
приготовлении
выполняют
практическое
блюда. Работа с практическое
задание по расчёту
терминами: рецепт, задание по расчёту сырья и продуктов
порция,
масса сырья и продуктов на 3; 5 человек
брутто, масса нетто, на 3; 5 человек
отходы,
кулинарный
калькулятор

28

32

Расчёт потребности
сырья и продуктов
с использованием
«онлайн-программ» 1
для приготовления
«Суп-пюре
из
кабачков»

С помощью учителя
Выполнение
выполняют расчёт
расчёта
Знакомятся
с
потребности сырья
потребности сырья
расчётом
и
продуктов
с
и
продуктов
с
потребности сырья
использованием
использованием
и
продуктов
с
«онлайн«онлайниспользованием
программ».
С
программ».
«онлайнпомощью учителя
Формулирование
программ». Делают
проговаривают
вывода:
вывод: калькулятор
вывод: калькулятор
калькулятор
ингредиентов
—
ингредиентов
—
ингредиентов
—
это простой способ
это простой способ
это простой способ
рассчитать, сколько
рассчитать, сколько
рассчитать, сколько
потребуется
потребуется
потребуется
продуктов,
если
продуктов,
если
продуктов,
если
нужно
увеличить
нужно
увеличить
нужно
увеличить
или
уменьшить
или
уменьшить
или
уменьшить
количество
количество
количество
ингредиентов
в
ингредиентов
в
ингредиентов
в
рецепте.
рецепте.
рецепте.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическое
практическое
практического
задание
по
задание
по
задания
по
пересчёту
пересчёту
пересчёту
ингредиентов
по
ингредиентов
по
ингредиентов
по
весу
весу, с помощью
весу
учителя

29

33

Практическая
работа
«Приготовление
1
супа-пюре
из
кабачков»

С помощью учителя
Составление
участвуют
в
Составляют
алгоритма
составлении
алгоритм действий
действий
алгоритма
«Приготовление
«Приготовление
действий
супа-пюре
из
супа-пюре
из «Приготовление
кабачков»,
по
кабачков»,
по супа-пюре
из
рецепту. Выделяют
рецепту. Выделение кабачков»,
по
компоненты:
компонентов:
рецепту. Выделяют
инвентарь,
инвентарь,
компоненты:
оборудование,
оборудование,
инвентарь,
ингредиенты,
ингредиенты,
оборудование,
спецодежда,
спецодежда,
ингредиенты,
технология
технология
спецодежда,
приготовления.
приготовления.
технология
Применяют
Применение
приготовления.
полученные знания,
полученных
Применяют
при
выполнении
знаний,
при полученные знания,
практической
выполнении
при
выполнении
работы,
с
практической
практической
соблюдением
работы,
с работы,
с
правил
соблюдением
соблюдением
безопасности
и
правил
правил
требований
безопасности
и безопасности
и
качества.
требований
требований
Обсуждают
и
качества.
качества.
разбирают
Обсуждение
и Обсуждают
и
выполненную
разбор
разбирают
работу, с помощью
выполненной
выполненную
работы
работу, с помощью
учителя
30

34

Практическая
работа
«Приготовление
1
супа-пюре
из
кабачков»

31

35

Кулинарная книга.
Виды кулинарных 1
книг

С помощью учителя
Определение
определяют
Определяют
понятия
понятие
понятие
«Кулинарная
«Кулинарная
«Кулинарная
книга». Знакомство
книга». Знакомятся книга». Знакомятся
с
современной
с
современной с
современной
коллекцией
коллекцией
коллекцией
кулинарных книг:
кулинарных книг: кулинарных книг:
«Овощи»,
«Овощи»,
«Овощи»,
«Напитки»,
«Напитки»,
«Напитки»,
«Мясо», «Десерты».
«Мясо», «Десерты». «Мясо», «Десерты».
Расширение
Рассуждают
о Рассуждают
о
представления
о
назначении
назначении
назначении
кулинарных книг, с кулинарных книг.
кулинарных книг.
помощью.
Делают
вывод:
Формулирование
Проговаривают
кулинарная
или
вывода: кулинарная
вывод: кулинарная поваренная книга
или
поваренная
или
поваренная адресована
книга
адресована
книга
адресована домашним поварам,
домашним поварам,
домашним поварам, профессиональным
профессиональным
профессиональным поварам
поварам
поварам
ресторанов,
ресторанов,
ресторанов,
поварам
поварам
поварам
учреждений
или
учреждений
или
учреждений
или более
более
более
специализированно
специализированно
специализированно й аудитории
й аудитории
й аудитории

32

36

Рецепты авторской
1
кухни

Знакомятся
с
Определение
понятием
Знакомятся
с
понятия «авторская «авторская кухня», понятием
кухня», с опорой на с
опорой
на «авторская кухня»,
видеоматериал.
видеоматериал.
с
опорой
на
Нахождение
Находят
отличия видеоматериал.
отличия авторская авторская кухня – Находят
отличия
кухня – обычная обычная кухня, с авторская кухня –
кухня. Выделение помощью.
С обычная
кухня.
главного:
помощью учителя Выделяют главное:
новаторский вкус, выделяют главное: новаторский вкус,
интерес,
новаторский вкус, интерес,
качественные
интерес,
качественные
ингредиенты,
качественные
ингредиенты,
эффектная подача ингредиенты,
эффектная подача
эффектная подача

33

37

Расчёт потребности
сырья и продуктов
с использованием
«онлайн-программ»
1
для приготовления
«Соте
из
замороженных
овощей»

Выполнение
Выполняют расчёт
расчёта
потребности сырья Выполняют расчёт
потребности сырья и
продуктов
с потребности сырья
и
продуктов
с использованием
и
продуктов
с
использованием
«онлайниспользованием
«онлайнпрограмм».
С «онлайнпрограмм».
помощью учителя программ».
Формирование
проговаривают
Повторяют вывод:
вывода:
вывод: калькулятор калькулятор
калькулятор
ингредиентов
— ингредиентов
—
ингредиентов
— это простой способ это простой способ
это простой способ рассчитать, сколько рассчитать, сколько
рассчитать, сколько потребуется
потребуется
потребуется
продуктов,
если продуктов,
если
продуктов,
если нужно
увеличить нужно
увеличить
нужно
увеличить или
уменьшить или
уменьшить
или
уменьшить количество
количество
количество
ингредиентов
в ингредиентов
в
ингредиентов
в рецепте.
рецепте.
рецепте.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическое
практическое
практического
задание
по задание
по
задания
по пересчёту
пересчёту
пересчёту
ингредиентов
по ингредиентов
по
ингредиентов
по весу, с помощью весу
весу
учителя

34

38

Практическая
работа.
Приготовление
блюда «Соте
замороженных
овощей»

из

1

Проговаривают
Ознакомление
с алгоритм действий Называют
технологической
по приготовлению алгоритм действий
картой
по блюда «Соте из по приготовлению
приготовлению
замороженных
блюда «Соте из
блюда «Соте из овощей»,
с замороженных
замороженных
помощью.
овощей».
овощей».
Повторяют
Повторяют
Повторение правил правила
правила
безопасности.
безопасности.
С безопасности.
Применение
помощью учителя Применяют
полученных
применяют
полученные знания,
знаний,
при полученные знания, при
выполнении
выполнении
при
выполнении практической
практической
практической
работы,
с
работы,
с работы,
с соблюдением
соблюдением
соблюдением
правил
правил
правил
безопасности
и
безопасности
и безопасности
и требований
требований
требований
качества.
качества.
качества.
Участвуют
в
Обсуждение
и Участвуют
в обсуждении
и
разбор
обсуждении
и разборе
выполненной
разборе
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

35

39

40

Практическая
работа.
Приготовление
блюда «Соте
замороженных
овощей»

Контрольная
работа.
«Знакомство
рецептами»

из

1

Тест
1
с

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью учителя вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Весоизмерительные приборы- 8 часов

36

41

Весы.
Классификация
весов

1

Определение
понятий
«Весоизмерительны Через объяснение Через объяснение
е приборы» – это учителя и показ учителя и показ
средства измерения видеоматериала
видеоматериала
массы
получают
получают
продовольствия
элементарные
элементарные
(продуктов).
« сведения
о сведения
о
Масса»
– весоизмерительных весоизмерительных
физическая
приборах.
приборах.
величина, имеющая Рассматривают
Рассматривают
числовое значение. весы:
шкальные весы:
шкальные
Рассматривание
весы,
шкально- весы,
шкальновесов:
шкальные гирные,
гирные,
весы,
шкально- циферблатные,
циферблатные,
гирные,
цифровые
цифровые
циферблатные,
электронные.
С электронные.
цифровые
помощью учителя Сравнивают,
электронные.
находят различия находят различия
Нахождение
различий

37

42

Экскурсия
в
школьную
столовую
1
«Наблюдение
за
весоизмерительным
и приборами»

Наблюдают
за
Рассматривание
Наблюдают
за
весоизмерительным
весоизмерительных
весоизмерительным
и
приборами
в
приборов
в
и
приборами
в
школьной столовой.
школьной столовой.
школьной столовой.
Правильно
Правильное
Правильно
обозначают
типы
обозначение типа
обозначают
типы
весов, с помощью.
весов. Называние
весов, с помощью.
Слушают
о
способов
Слушают
о
способах
использования
способах
использования
весов
при
использования
весов
при
приготовлении
весов
при
приготовлении
пищи.
приготовлении
пищи. С помощью
Формулирование
пищи.
Делают
учителя
делают
вывода: основное
вывод:
основное
вывод:
основное
назначение
назначение
назначение
кухонных весов –
кухонных весов –
кухонных весов –
измерять
вес
измерять
вес
измерять
вес
продуктов.
продуктов.
продуктов.
Добавление
Добавление
Добавление
ингредиентов «на
ингредиентов «на
ингредиентов «на
глазок»
может
глазок»
может
глазок»
может
испортить блюдо
испортить блюдо
испортить блюдо

38

43

Практическая
работа
«Использование
1
разных весов для
взвешивания муки,
соли, сахара»

Рассматривают
Рассматривают
гирные
и
гирные
и
электронные весы.
электронные весы.
Рассматривание
Показывают
Показывают
гирных
и принцип
работы
принцип
работы
электронных весов. гирных
и
гирных
и
Описание принципа электронных весов,
электронных весов.
работы гирных и с
помощью.
Знакомятся
с
электронных весов. Знакомятся
с
технологической
Знакомство
с технологической
картой
технологической
картой
«Использование
картой
«Использование
разных весов для
«Использование
разных весов для
взвешивания муки,
разных весов для взвешивания муки,
соли,
сахара».
взвешивания муки, соли,
сахара».
Выполняют
соли,
сахара». Выполняют
практическую
Выполнение
практическую
работу, с опорой на
практической
работу, с опорой на
технологическую
работы с опорой на технологическую
карту,
с
технологическую карту,
с
использованием
карту. Обсуждение использованием
нужных
весов.
отличия
одного нужных
весов.
Участвуют
в
типа
весов
от Участвуют
в
обсуждении
другого
обсуждении
отличий
одного
отличий
одного
типа
весов
от
типа
весов
от
другого
другого

39

44

Измерительные
ёмкости:
мерный
1
стакан.
История
происхождения

Чтение текста и Читают текст и Читают текст и
нахождение
находят
находят
определения
определение
определение
понятия
понятия
понятия
«измерительные
«измерительные
«измерительные
ёмкости».
ёмкости».
ёмкости».
Знакомство
с Знакомятся
с Знакомятся
с
мерным стаканом и мерным стаканом и мерным стаканом и
историей
его историей
его историей
его
появления:
появления:
появления:
использовали при использовали при использовали при
Петре I для чёткого Петре I для чёткого Петре I для чёткого
определения
определения
определения
объёма жидкости, с объёма жидкости, с объёма жидкости, с
опорой
на опорой
на опорой
на
видеоматериал.
видеоматериал.
видеоматериал.
Рассматривание
Рассматривают
Рассматривают
образца - мерный образец - мерный образец - мерный
стакан
стакан
стакан

40

45

Практическая
работа
«Использование
мерных ёмкостей
1
для
определения
массы и объёма
сыпучих продуктов,
жидкостей»

Повторяют виды Повторяют виды
Повторение видов весоизмерительных весоизмерительных
весоизмерительных приборов, с опорой приборов, с опорой
приборов.
на
наглядность. на
наглядность.
Нахождение
Находят
нужные Находят
нужные
нужных ёмкостей ёмкости
для ёмкости
для
для
определения определения массы определения массы
массы и объёма и объёма сыпучих и объёма сыпучих
сыпучих
продуктов,
продуктов,
продуктов,
жидкостей.
жидкостей.
жидкостей.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу
с работу
с
работы
с применением
применением
применением
полученных
полученных
полученных
знаний, с помощью. знаний.
знаний.
Запись Записывают
Записывают
результата
в результат
в результат
в
рабочую
тетрадь. рабочую
тетрадь. рабочую
тетрадь.
Обсуждение
и Участвуют
в Участвуют
в
разбор
обсуждении
и обсуждении
и
выполненной
разборе
разборе
работы
выполненной
выполненной
работы
работы

41

46

Практическая
работа
«Использование
мерных ёмкостей
1
для
определения
массы и объёма
сыпучих продуктов,
жидкостей»

47

Контрольная работа
(теоретическая
и
практическая часть) 1
Тест «Кулинарные
рецепты»

48

Практическая
работа
«Определение
1
объёма жидкости в
миллилитрах»

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа Выполняют
определением
на
поставленные тестовое задание с правильного ответа
вопросы,
с помощью учителя. на
поставленные
использованием
Выполняют
вопросы,
с
своих знаний и практическую
использованием
умений.
работу
по своих знаний и
Выполнение
определению
умений.
практической
жидкости (воды) в Выполняют
работы
по миллилитрах,
на практическую
определению
доступном уровне, работу
по
жидкости (воды) в с
помощью. определению
миллилитрах.
Записывают
жидкости (воды) в
Запись результата результат
в миллилитрах.
в тестовое задание тестовое задание
Записывают
результат
в
тестовое задание

42

Продукты природные - 28 часов

49

Продукты,
производимые
1
пищевой
промышленностью

Знакомятся
с Знакомятся
с
Знакомство
с
понятием «Пищевая понятием «Пищевая
понятием «Пищевая
промышленность». промышленность».
промышленность».
Слушают рассказ о Слушают рассказ о
Рассказ
о
предприятиях
предприятиях
предприятиях
пищевой
пищевой
пищевой
промышленности, промышленности,
промышленности,
которая
которая
которая
занимаются сбором занимаются сбором
занимаются сбором
сырья,
его сырья,
его
сырья,
его
переработкой
и переработкой
и
переработкой
и
доведением
до доведением
до
доведением
до
вида, в котором вида, в котором
вида, в котором
лучше
всего лучше
всего
лучше
всего
организовать
организовать
организовать
доставку
до доставку
до
доставку
до
конечного
конечного
конечного
потребителя.
С потребителя.
потребителя.
помощью учителя Рассказывают
о
Называние
видов
называют
виды видах
продуктов
продуктов пищевой
продуктов пищевой пищевой
промышленности:
промышленности: промышленности:
мука, растительное
мука, растительное мука, растительное
масло,
сливочное
масло,
сливочное масло,
сливочное
масло, сыр
масло, сыр
масло, сыр

43

50

Мука

1

Находят значение Работают
со
Определение
слова «мука», с словарём, находят
понятия
«мука». помощью.
значение
слова
Знакомство
с Знакомятся
с «мука».
зерновыми
зерновыми
Знакомятся
с
культурами:
культурами:
зерновыми
пшеница, гречиха, пшеница, гречиха, культурами:
просо, полба, овес, просо, полба, овес, пшеница, гречиха,
рис, рожь, ячмень, рис, рожь, ячмень, просо, полба, овес,
кукуруза, с опорой кукуруза, с опорой рис, рожь, ячмень,
на видеоматериал. на видеоматериал. кукуруза, с опорой
Формулирование С помощью учителя на видеоматериал.
вывода: основную делают
вывод: Делают
вывод:
массу
муки основную
массу основную
массу
вырабатывают
из муки вырабатывают муки вырабатывают
пшеницы; является из
пшеницы; из
пшеницы;
необходимой
является
является
составляющей при необходимой
необходимой
изготовлении хлеба составляющей при составляющей при
изготовлении хлеба изготовлении хлеба

44

51

Виды и пищевая
1
ценность муки

С
помощью
Через объяснение
учителя, с опорой Выделяют главное,
учителя, с опорой
на видеоматериал, с
опорой
на
на видеоматериал,
выделяют главное, видеоматериал, что
выделяют главное,
что
вид
муки вид
муки
что
вид
муки
определяется родом определяется родом
определяется родом
зерна, из которого зерна, из которого
зерна, из которого
изготовлена
эта изготовлена
эта
изготовлена
эта
мука.
Соотносят мука.
Соотносят
мука. Соотнесение
название муки с название муки с
названия муки с
видом
зерна,
с видом зерна
видом зерна
помощью учителя

45

52

Практическая
работа « Оценка 1
качества муки»

Знакомство
с
оценкой качества
представленных
образцов муки, по
показателям,
установленных
Выполняют
требованиями
практическую
государственных
работу,
с
стандартов
на
соблюдением
данный
вид
технических
продукции.
условий: Сравнить
Выполнение
образец
с
практической
характеристикой,
работы,
с
данной в стандарте
соблюдением
С помощью учителя (определение
технических
знакомятся
с цвета);Согрейте
условий: Сравнить
показателями
образец дыханием
образец
с
оценки
качества или зажмите его в
характеристикой,
муки. Выполняют ладони
и
данной в стандарте
практическую
понюхайте
(определение
работу с помощью (определение
цвета);Согрейте
учителя. Заполняют запаха);Разжуйте
образец дыханием
таблицу по образцу небольшое
или зажмите его в
количество муки,
ладони
и
при этом обратите
понюхайте
внимание
на
(определение
наличие хруста на
запаха);Разжуйте
зубах (определение
небольшое
вкуса). Заполнение
количество муки,
таблицы данными
при этом обратите
оценки
качества
внимание
на
муки
наличие хруста на
46
зубах (определение
вкуса). Заполнение
таблицы данными

53

54

Практическая
работа « Оценка 1
качества муки»

Применение муки в
1
кулинарии

Проговаривают
Называют
сорта
сорта
муки,
с
Повторение сортов
муки, с опорой на
опорой на таблицу.
муки.
Чтение
таблицу.
Читают
С помощью учителя
текста, выделение
текст,
выделяют
выделяют в тексте
способов
способы
способы
применения муки в
применения муки в
применения муки в
кулинарии:
для
кулинарии:
для
кулинарии:
для
выпечки
хлеба,
выпечки
хлеба,
выпечки
хлеба,
блинов,
пирогов,
блинов,
пирогов,
блинов,
пирогов,
при изготовлении
при изготовлении
при изготовлении
пельменей,
пельменей,
пельменей,
хлебобулочных,
хлебобулочных,
хлебобулочных,
кондитерских
и
кондитерских
и
кондитерских
и
макаронных
макаронных
макаронных
изделий,
изделий,
изделий,
комбикормов, для
комбикормов, для
комбикормов, для
приготовления
приготовления
приготовления
клейстера и соусов.
клейстера и соусов.
клейстера и соусов.
Приведение
Рассказывают
об
Приводят примеры
примеров
из
использования
использования
домашнего опыта
муки в домашней
муки в домашней
кулинарии
кулинарии

47

55

56

Практическая
работа
«Приготовление
вареников
картофелем»

Практическая
работа
«Приготовление
вареников
картофелем»

1
с

Просмотр рецепта
««Приготовление
вареников
с
картофелем» в сети
Обсуждают
Интернет,
с Смотрят
выполнение
комментированием пошаговую
практической
пошагового
инструкцию
по работы, с опорой на
выполнения
приготовлению
рецепт. Выполняют
работы.
вареников.
практическую
Выполнение
Проговаривают
работу,
с
практической
основные
этапы соблюдением
работы,
с работы. Выполняют требований
соблюдением
практическую
качества к готовому
требований
работу,
на блюду.
Делают
качества к готовому доступном уровне, разбор
блюду. Повторение с помощью учителя выполненной
правил
работы
безопасности
использования
горячей жидкости

1
с

48

57

Растительные
масла.
Общая 1
характеристика

Участвуют
в
Участвуют
в
нахождении
Нахождение
нахождении
информации в сети
информации в сети
информации в сети
Интернет
о
Интернет
о
Интернет
о
растительных
растительных
растительных
маслах,
маслах,
маслах,
растительных
растительных
растительных
жирах
–
жирах
–
жирах
–
извлекаемых
из
извлекаемых
из
извлекаемых
из
растительного
растительного
растительного
сырья Работают с
сырья Работа с
сырья Работают с
учебником: читают
учебником: чтение
учебником: читают
общую
общей
общую
характеристику
характеристики
характеристику
растительных
растительных масел
растительных
масел. Отвечают на
масел. Отвечают на
вопросы,
с
вопросы
помощью учителя

49

58

Сырьё
растительных
жиров

для
1

Через объяснение и Знакомятся
с Через объяснение и
просмотр
сырьём
для просмотр
видеоматериала
получения
видеоматериала
знакомство
с растительных
знакомятся
с
сырьём
для масел:
плоды сырьём
для
получения
масличных
получения
растительных
растений;
семена растительных
масел:
плоды масличных
масел:
плоды
масличных
растений;
масличных
растений;
семена маслосодержащие растений;
семена
масличных
отходы
масличных
растений;
переработки
растений;
маслосодержащие растительного
маслосодержащие
отходы
сырья; орехи и отходы
переработки
какао-бобы.
с переработки
растительного
опорой
на растительного
сырья; орехи и видеоматериал.
сырья; орехи и
какао-бобы.
Соотносят
какао-бобы.
Соотнесение
названия
Соотносят
названия
растительного
названия
растительного
масла с сырьём, с растительного
масла с сырьём
помощью учителя масла с сырьём

50

59

Классификация
растительного
масла:
по 1
происхождению; по
консистенции

Различают
виды
растительного
Называют
виды
Называние
видов
масла, с опорой на растительного
растительного
наглядность,
с масла, с опорой на
масла. Приведение
помощью учителя. наглядность.
примеров
из
Приводят примеры Приводят примеры
жизненного опыта
из
жизненного из
жизненного
и объяснять свой
опыта и объясняют опыта и объясняют
выбор. Работа с
свой
выбор. свой
выбор.
учебником:
Работают
с Работают
с
название
видов
учебником:
учебником:
масел
по
называют
виды называют
виды
происхождению; по
масел
по масел
по
консистенции.
происхождению; по происхождению; по
Заполнение
консистенции.
консистенции.
таблицы
Заполняют таблицу Заполняют таблицу
«Классификация
«Классификация
«Классификация
растительного
растительного
растительного
масла»
масла» с помощью масла»
учителя

51

60

Практическая
работа
«Оценка
качества
1
растительного
масла»

61

Практическая
работа
«Оценка
качества
1
растительного
масла»

Знакомство
с
ассортиментом
и С помощью учителя
характеристиками знакомятся
с
пищевых
жиров. ассортиментом
и Выделяют
общие
Называние условий характеристиками требования
к
хранения, упаковки пищевых
жиров. качеству пищевых
и
реализации Выполняют оценку жиров.
Проводят
пищевых
жиров. качества
органолептическую
Проведение
растительного
оценку
качества
органолептической масла, с помощью пищевых
жиров.
оценки
качества учителя.
Заполняют таблицу
пищевых
жиров. Проговаривают
по
показателям:
Заполнение
показатели качества вкус, запах, цвет,
таблицы
по и вносят в таблицу: прозрачность,
показателям: вкус, вкус, запах, цвет, консистенция
запах,
цвет, прозрачность,
прозрачность,
консистенция
консистенция

52

62

Классификация
сливочного масла

1

Рассматривают
Работают
с
таблицу
таблицей
«Классификация
«Классификация
сливочного
сливочного
Работа с таблицей масла».С помощью
масла».Называют
«Классификация
учителя называют
виды
масел
и
сливочного
виды
масел
и
содержание в них
масла».Называние содержание в них
массовой
доли
видов
масел
и массовой
доли
жира, с опорой на
содержания в них жира.Записывают в
текст. Записывают
массовой доли жира рабочую
тетрадь
в рабочую тетрадь
«Виды масел и
«Виды масел и
массовая
доля
массовая
доля
жира», с помощью
жира»
учителя

53

63

Практическая
работа.
Исследовательская
1
работа
«Оценка
качества
сливочного масла»

64

Практическая
работа.
Исследовательская
1
работа
«Оценка
качества
сливочного масла»

Изучение
С помощью учителя
литературных
выполняют анализ Изучают
источников
качества
источники
информации:
сливочного масла. информации:
разбор
и Проверяют
анализируют
и
обобщение
качество
обобщают
найденного
сливочного масла найденный
материала;проведен по информации на материал;проводят
ие
исследования упаковке,
с исследование
органолептических помощью.
органолептических
свойств масла. Проговаривают
свойств
масла.
Формулирование условия:
Делают вывод: в
вывода:
в необходимо иметь домашних условиях
домашних условиях весы,
посуду, можно определить
можно определить нагревательный
качество
качество
прибор,
сливочного масла
сливочного масла холодильник

54

65

66

1

С помощью учителя
Работают
со
работают
со
Знакомство
с
словарём:
словарём: находят
понятием
«сыр».
определение
значение
слова
Через
просмотр
понятия
«сыр».
«сыр».
Смотрят
видеоматериала
Через
просмотр
видеоматериал,
узнают
о
видеоматериала
узнают
о
происхождении
рассказывают
о
происхождении
сыра. Выполнение
происхождении
сыра. Выполняют
зарисовки
по
сыра. Выполняют
зарисовку
по
содержанию
зарисовку
по
содержанию
питательных
содержанию
питательных
веществ
питательных
веществ в сыре, по
веществ
образцу

Пищевая ценность
1
сыра

Принимают участие
Групповая работа в групповой работе Работают в группе
по
нахождению по
нахождению по
нахождению
информации в сети информации в сети информации в сети
Интернет
о Интернет
о Интернет
о
пищевой ценности пищевой ценности пищевой ценности
сыра. Обсуждение сыра. С помощью сыра. Обсуждают
выполненной
учителя обсуждают выполненную
работы
выполненную
работу
работу

Сыр.
Происхождение
сыра

55

67

Практическая
работа
«Оценка
качества сыров по 1
органолептическим
показателям»

Знакомство
с
нормативнотехническими
Знакомятся
с
документами
по
нормативноопределению
техническими
качества
сыра.
документами
по
Описание
Находят
в
определению
характерных
нормативнокачества сыра. С
признаков
технических
помощью учителя
товарного образца:
документах
описывают
наименование,
описание
характерные
внешний вид, вкус
характерных
признаки
и
запах,
признаков
товарного образца:
консистенция,
товарного образца:
наименование,
рисунок, цвет сыра.
наименование,
внешний вид, вкус
определение,
к
внешний вид, вкус
и
запах,
какому
сорту
и
запах,
консистенция,
относится образец в
консистенция,
рисунок, цвет теста.
зависимости
от
рисунок, цвет сыра.
С помощью учителя
бальной оценки в
Самостоятельно
заносят в таблицу
соответствии
с
заполняют таблицу
признаки
таблицами 5 и 6
по оценке качества
товарного образца:
ГОСТ
7616-85,
сыров
по
наименование,
результаты
органолептическим
внешний вид, вкус
оформите в виде
показателям
и
запах,
таблиц;определение
консистенция,
особенностей
рисунок, цвет сыра
хранения и сроков
реализации
в
соответствии
с
ГОСТ
56

68

69

Практическая
работа
«Оценка
качества сыров по 1
органолептическим
показателям»

Применение сыров
1
в кулинарии

Просмотр
мультимедийной Отвечают
на
презентации «Сыры вопросы
об Выделяют названия
в
кулинарии». использовании
сыров
и
их
Расширение
сыров в кулинарии. использование
в
представления
о С помощью учителя кулинарии.
видах
сыров
в называют сыры в Приводят примеры
других
странах других
странах. с описанием, об
Подведение итогов: Приводят примеры использовании
сыр
используют об использовании сыров в домашней
для: первых блюд, сыров в домашней кулинарии
закусок,
вторых кулинарии
блюд и десертов

57

70

Практическая
работа
«Приготовление
лаваша
использованием
сыра»

71

Практическая
работа
«Приготовление
лаваша
использованием
сыра»

с

1

с

1

Беседа об истории
появления рулета в
Приводят примеры
Описывают
кулинарии.
приготовления
приготовление
Рассматривание
лаваша в домашних
лаваша в домашних
видов лаваша с
условиях.
условиях.
С
разными
Описывают
вид
помощью учителя
начинками.
начинки.
называют
виды
Ознакомление
с
Обсуждают
лаваша с разными
алгоритмом
предстоящую
начинками.
действий
по
работу
Проговаривают
приготовлению
«Приготовление
основные
этапы
лаваша,
с
лаваша
с
приготовления
использованием
использованием
блюда. Выполняют
сыра. Выполнение
сыра»
практическую
практической
Самостоятельно
работу
работы
с
выполняют
«Приготовление
соблюдением
практическую
лаваша
с
санитарноработу, с опорой на
использованием
гигиенических
технологическую
сыра»,
на
требований
и
карту.
Разбирают
доступном уровне,
соблюдением
выполненную
с помощью
качества к готовому
работу
блюду

58

72

Практическая
работа
1
«Определение сорта
сыра»

С помощью учителя
проговаривают
Ознакомление
с
Знакомятся
с
алгоритм действий
алгоритмом
алгоритмом
по
выполнению
действий
по
действий
по
практической
выполнению
выполнению
работы:
практической
практической
определение сорта
работы:
работы:
сыра по внешнему
определение сорта
определение сорта
виду,
запаху
и
сыра по внешнему
сыра по внешнему
вкусу. Выполняют
виду,
запаху
и
виду,
запаху
и
практическую
вкусу. Выполнение
вкусу. Выполняют
работу с описанием
практической
практическую
вкусовых
работы с описанием
работу с описанием
ощущений,
на
вкусовых
вкусовых
доступном уровне,
ощущений.
ощущений.
с
помощью
Обсуждение
и
Обсуждают
и
учителя.
разбор
разбирают
Рассматривают
и
выполненной
выполненную
обсуждают
и
работы
работу
выполненную
работу

59

73

Сочетание мягких
1
сыров с продуктами

Просмотр
мультимедийной
презентации
«Сочетание
С помощью учителя Выделение
сыров».Выделение называют
продуктов,
продуктов,
продукты,
сочетаемых
с
сочетаемых
с сочетаемые
с мягкими сырами:к
мягкими сырами:к мягкими
сырами. фруктам подходят
фруктам подходят Выполняют
практически
все
практически
все тренировочное
сорта сыра;
мед,
сорта сыра;
мед, упражнение
по конфитюр
и
конфитюр
и совместимости
варенье;
варенье;
продуктов
с сухофрукты, орехи,
сухофрукты, орехи, сырами.
крекеры,
ягоды,
крекеры,
ягоды, Проговаривают
свежая зелень и
свежая зелень и вывод:
овощи.
Делают
овощи.
питательные
вывод: питательные
Формулирование вещества
одного вещества
одного
вывода:
продукта отлично продукта отлично
питательные
дополняются
дополняются
вещества
одного компонентами
компонентами
продукта отлично другого;
в другого;
в
дополняются
результате
они результате
они
компонентами
лучше усваиваются лучше усваиваются
другого;
в и приносят больше и приносят больше
результате
они пользы организму пользы организму
лучше усваиваются
и приносят больше
пользы организму

60

74

Практическая
работа «Блюда с
1
сыром
на
сковороде»

75

Практическая
работа «Блюда с
сыром
на
сковороде»

С помощью учителя
проговаривают
алгоритм действий
Ознакомление
с
Обсуждают
по
выполнению
алгоритмом
алгоритм действий
практической
действий
по
предстоящей
работы:
приготовлению
работы. Выполняют
определение сорта
блюда с сыром на
практическую
сыра по внешнему
сковороде.
работу
с
виду,
запаху
и
Выполнение
соблюдением
вкусу. Выполняют
практической
санитарнопрактическую
работы
с
гигиенических
работу с описанием
соблюдением
требований
и
вкусовых
санитарнособлюдением
ощущений,
на
гигиенических
качества к готовому
доступном уровне,
требований
и
блюду. Разбирают
с
помощью
соблюдением
качество
учителя.
качества к готовому
выполненной
Обсуждают
и
блюду
работы
разбирают
выполненную
работу

61

76

Контрольная
работа.
«Продукты
природные»

Тест

1

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью учителя вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Последовательность и правила первичной обработки птицы- 25часов

77

Подбор
инструментов
и
приспособлений
1
для
обработки
птицы

Просмотр
Рассказывают об
Знакомство
с видеоматериала об организации
организацией
организации
рабочего места в
рабочего места в рабочего места в соответствии
с
соответствии
с соответствии
с технологическим
технологическим технологическим процессом
процессом
процессом
обработки – линия
обработки – линия обработки – линия обработки птицы,
обработки птицы, обработки птицы, дичи
и
дичи
и дичи
и субпродуктов,
с
субпродуктов.
субпродуктов.
С опорой
на
Называние
помощью учителя видеоматериал.
инструментов
и называют
Называют
приспособлений
инструменты
и инструменты
и
для
обработки приспособления
приспособления
птицы
для
обработки для
обработки
птицы
птицы

62

78

Набор инвентаря и
1
посуды

Через объяснение
Рассматривают
учителя
Называют
и
инвентарь:
рассматривание
различают
производственные
инвентаря:
инвентарь:
столы;
стеллажи;
производственные
производственные
моечные
ванны;
столы;
стеллажи;
столы;
стеллажи;
раковины;
моечные
ванны;
моечные
ванны;
оборудование,
раковины;
раковины;
набор инвентаря и
оборудование,
оборудование,
посуды.
С
набор инвентаря и
набор инвентаря и
помощью учителя
посуды. Заполнение
посуды. Заполняют
заполняют таблицу
таблицы
таблицу
«Изображение
–
«Изображение
–
«Изображение
–
Название».
Название».
Название». Делают
Проговаривают
Формулирование
вывод: инвентарь и
вывод: инвентарь и
вывода: инвентарь
посуду
посуду
и
посуду
заготовочного цеха
заготовочного цеха
заготовочного цеха
нельзя
нельзя
нельзя
использовать
в
использовать
в
использовать
в
других цехах во
других цехах во
других цехах во
избежание
избежание
избежание
бактериального
бактериального
бактериального
заражения
заражения
заражения

63

79

Первичная
обработка птицы

1

Называют
виды
Знакомство
с первичной
Рассказывают
о
первичной
обработки птицы, с первичной
обработкой птицы, опорой на схему обработке птицы, с
с опорой на схему «Последовательнос опорой на схему
«Последовательнос ть
обработки «Последовательнос
ть
обработки птицы», с помощью ть
обработки
птицы».
Перенос учителя. Переносят птицы». Переносят
схемы в рабочую схему в рабочую схему в рабочую
тетрадь, с опорой тетрадь, с опорой тетрадь, с опорой
на образец
на
образец,
с на образец
помощью учителя

64

80

Практическая
работа
«Органолептическа
я оценка качества
1
продуктов
и
готовых
полуфабрикатов из
домашней птицы»

Называют свойства
Повторение свойств
мясных
мясных
полуфабрикатов:
полуфабрикатов:
оценивают
оценивание
внешний
вид
внешнего
вида
блюда в целом и
С помощью учителя
блюда в целом и
отдельно
выполняют
отдельно
основного
органолептическую
основного
продукта;
форму
оценку качества
продукта;
форма
нарезки, состояние
продуктов
и
нарезки, состояние
поверхности,
готовых
поверхности,
панировки; степень
полуфабрикатов из
панировки; степень
готовности изделий
домашней птицы.
готовности изделий
проколом
Заполняют таблицу
проколом
поварской
иглой
оценки
качества
поварской
иглой
согласно текстуре
продуктов
и
согласно текстуре
(консистенции)
и
готовых
(консистенции)
и
цвету на разрезе;
полуфабрикатов с
цвету на разрезе;
оценивание запаха
помощью учителя
оценивание запаха
и вкуса
блюда.
и вкуса
блюда.
Заполняют таблицу
Заполнение
оценки
качества
таблицы
оценки
продуктов
и
качества продуктов
готовых
полуфабрикатов

65

81

82

Практическая
работа
«Органолептическа
я оценка качества
1
продуктов
и
готовых
полуфабрикатов из
домашней птицы»

Опаливание птицы 1

Просмотр
видеоматериала
Находят в словаре
«Опаливание
Просматривают
значение понятия
птицы». Выделение видеоматериал
«опаливание».
последовательности «Опаливание
Выделяют способы
опаливания:
птицы».
С
опаливания птицы.
приступают сразу помощью учителя
Выполняют
после ощипывания; выделяют
тренировочное
опаливание избавля последовательность
упражнение
по
ет птичью тушку от опаливания.
картинкам «Собери
волосков на коже; Выполняют
порядок
удаляет перо и пух, тренировочное
опаливания»,
которые остались упражнение
по
подбери названия, с
после ощипывания; картинкам «Собери
помощью учителя.
тушку потрошат, порядок
Называют правила
разделывают
на опаливания»,
безопасности при
части. Называние подбери названия.
пользовании
правил
Участвуют
в
газовыми
безопасности при обсуждении
горелками,
в
пользовании
выполненной
домашних
газовыми
работы
условиях.
горелками,
в
домашних условиях
66

83

Размораживание
птицы

1

Узнают
из
видеоматериала о Выделяют главное
размораживании
из видеоматериала
птицы и удалении о размораживании
Просмотр
головы, шеи, ног и птицы и удалении
видеоматериала о
крыльев.
головы, шеи, ног и
размораживании
Участвуют
в крыльев.
птицы и удалении
беседе,
с Участвуют
в
головы, шеи, ног и
приведением
беседе,
с
крыльев.
Чтение
примеров
приведением
текста, выделение
жизненного опыта, примеров
последовательности
с
помощью жизненного опыта.
обработки птицы
учителя.
Читают Выделяют в тексте
текст,
выделяют последовательность
последовательность обработки птицы
обработки птицы

67

84

Практическая
работа
«Размораживание
тушки птицы»

1

Знакомятся
с
алгоритмом
действий
при Называют
Ознакомление
с выполнении
алгоритм действий
алгоритмом
практической
при
выполнении
действий
при работы
практической
выполнении
«Размораживание работы
практической
тушки
птицы». «Размораживание
работы
Участвуют
в тушки
птицы».
«Размораживание составлении схемы: Составляют схему:
тушки
птицы». изучение условий изучение условий
Составление схемы: размораживания, размораживания,
изучение условий время
время
размораживания, размораживания, размораживания,
время
наблюдение
за наблюдение
за
размораживания, процессом, запись процессом, запись
наблюдение
за результата
в результата
в
процессом, запись тетрадь.
тетрадь.
результата
в Выполняют
Выполняют
тетрадь.
практическую
практическую
Выполнение
работу
работу
практической
«Размораживание «Размораживание
работы с опорой на тушки птицы», с тушки птицы», с
схему. Обсуждение опорой на схему, на опорой на схему.
и
разбор доступном уровне. Обсуждают
и
выполненной
Обсуждают
и разбирают
работы
разбирают
выполненную
выполненную
работу
работу, с помощью
учителя

68

85

86

Практическая
работа
«Размораживание
тушки птицы»

1

Приготовление
простых
полуфабрикатов из 1
птицы: порционные
полуфабрикаты

Рассматривают
таблицу
«Порционные
Работают
с
полуфабрикаты». таблицей
Работа с таблицей
Отвечают
на «Порционные
«Порционные
вопросы
по полуфабрикаты».
полуфабрикаты».
содержанию
Отвечают
на
Чтение текста и
таблицы,
с вопросы.
Читают
выделение
помощью учителя. текст и выделяют
главного:
Читают текст и главное:
порционные
выделяют главное: порционные
полуфабрикаты —
порционные
полуфабрикаты —
это мясные изделия,
полуфабрикаты — это мясные изделия,
порция
которых
это мясные изделия, порция
которых
состоит из одного
порция
которых состоит из одного
или двух кусков,
состоит из одного или двух кусков,
приблизительно
или двух кусков, приблизительно
одинаковых
по
приблизительно
одинаковых
по
массе и размеру.
одинаковых
по массе и размеру.
Запись определения
массе и размеру, с Записывают
в
кулинарный
помощью.
определение
в
словарь
Записывают
кулинарный
определение
в словарь
кулинарный
словарь

69

87

Практическая
работа
«Приготовление
1
куриной отбивной
из филейной части»

88

Практическая
работа
«Приготовление
1
куриной отбивной
из филейной части»

Знакомство
с
алгоритмом
действий
по
Обсуждают
приготовлению
выполнение
блюда
С помощью учителя предстоящей
«Приготовление
проговаривают
практической
куриной отбивной этапы
работы
из
филейной приготовления
«Приготовление
части».
куриной отбивной. куриной отбивной
Формирование
у Выполняют
из
филейной
обучающихся
практическую
части», с опорой на
практических
работу, с опорой на технологическую
умений
по технологическую карту. Выполняют
приготовлению
карту, на доступном практическую
блюд
из
мяса уровне, с помощью работу,
с
птицы.
Чёткое учителя. Участвуют соблюдением
определение
в
обсуждении требований
последовательности качества
качества к готовому
технологического выполненной
продукту. Делают
процесса обработки работы
разбор
продуктов.
выполненной
Выполнение
работы
практической
работы

70

89

90

Приготовление
простых
полуфабрикатов из 1
птицы: рубленая и
котлетная масса

Рассказывают
о
Узнают
из приготовлении
видеоматериала о простых
Просмотр
приготовлении
полуфабрикатов из
видеоматериала о
простых
птицы: рубленая и
приготовлении
полуфабрикатов из котлетная масса, с
простых
птицы: рубленая и опорой
на
полуфабрикатов из
котлетная
масса. видеоматериал.
птицы: рубленая и
Отвечают
на Отвечают
на
котлетная
масса.
вопросы.
С вопросы. Работают
Работа
по
помощью учителя по
учебнику:
учебнику:
находят
в выделение понятия
выделение понятия
учебнике:
рубленая
и
рубленая
и
выделение понятия котлетная
масса.
котлетная
масса.
рубленая
и Рассказывают
о
Приведение
котлетная
масса. приготовлении
примеров
из
Приводят примеры простых
жизненного опыта
из
жизненного полуфабрикатов из
опыта
птицы в домашней
кулинарии

Технология
приготовления
котлетной массы

Знакомятся
с
Знакомство
с
Рассказывают
о
технологией
технологией
технологии
приготовления
приготовления
приготовления
котлетной массы. С
котлетной массы.
котлетной массы.
помощью учителя
Составление схемы
Составляют схему
составляют схему
приготовления
приготовления
приготовления
котлетной массы, с
котлетной массы, с
котлетной массы, с
опорой на учебник
опорой на учебник
опорой на учебник

1

71

91

Практическая
работа
«Приготовление
котлетной массы»

1

Повторяют
технологию
Рассказывают
о
Повторение
приготовления
технологии
технологии
котлетной массы, с
приготовления
приготовления
опорой на схему.
котлетной массы, с
котлетной массы, с Составляют
опорой на схему.
опорой на схему. алгоритм действий
Составляют
Ознакомление
с по приготовлению
алгоритм действий
алгоритмом
котлетной массы, с
по приготовлению
действий
по опорой на учебник,
котлетной массы, с
приготовлению
с
помощью
опорой на учебник.
котлетной массы. учителя.
Повторяют
Повторение правил Повторяют
правила
безопасности.
правила
безопасности.
Применение
безопасности.
С
Применяют
полученных
помощью учителя
полученные знания,
знаний,
при применяют
при
выполнении
выполнении
полученные знания,
практической
практической
при
выполнении
работы,
с
работы,
с практической
соблюдением
соблюдением
работы,
с
правил
правил
соблюдением
безопасности
и
безопасности
и правил
требований
требований
безопасности
и
качества.
качества.
требований
Участвуют
в
Обсуждение
и качества.
обсуждении
и
разбор
Участвуют
в
разборе
выполненной
обсуждении
и
выполненной
работы
разборе
работы
выполненной
работы
72

92

93

Практическая
работа
«Приготовление
котлетной массы»

1

Приготовление
простых
полуфабрикатов из 1
птицы:
биточки,
зразы

Просмотр
Узнают
из видеоматериала о
Просмотр
видеоматериала о приготовлении
видеоматериала о
приготовлении
простых
приготовлении
простых
полуфабрикатов из
простых
полуфабрикатов из птицы:
биточки,
полуфабрикатов из
птицы:
биточки, зразы; отвечают на
птицы:
биточки,
зразы С помощью вопросы
по
зразы Работа по
учителя находят в содержанию.
учебнику:
учебнике значение Работают
по
выделение понятия
понятия – биточки, учебнику:
– биточки, зразы.
зразы, с помощью. выделение понятия
Приведение
Приводят примеры – биточки, зразы.
примеров
из
из
жизненного Приводят примеры
жизненного опыта
опыта
из
жизненного
опыта

73

94

Практическая
работа
«Приготовление
блюда – зразы»

1

95

Практическая
работа
«Приготовление
блюда – зразы»

1

Беседа об истории
появления
блюда
Приводят примеры
«зразы»
в Описывают
приготовления
кулинарии
приготовление
«зраз» в домашних
(домашнее
блюда, с опорой на условиях.
задание).
подготовленный
Описывают
вид
Ознакомление
с материал.
С начинки.
алгоритмом
помощью учителя Обсуждают
действий
по называют
предстоящую
приготовлению
последовательность работу
блюда
«Зразы». приготовления
«Приготовление
Выполнение
блюда. Выполняют блюда – зразы»
практической
практическую
Самостоятельно
работы
с работу
выполняют
соблюдением
«Приготовление
практическую
санитарно
- блюда – зразы», на работу, с опорой на
гигиенических
доступном уровне, технологическую
требований
и с помощью учителя карту.
Разбирают
соблюдением
выполненную
качества к готовому
работу
блюду

74

96

Обработка
субпродуктов

1

Узнают
из
Узнают
из
видеофрагмента о
видеофрагмента о
субпродуктах.
Просмотр
субпродуктах.
Обсуждают
и
видеофрагмента
Обсуждают
и
разбирают
«Субпродукты».
разбирают
увиденный учебный
Обсуждение
и
увиденный учебный
материал.
С
разбор. Выделение
материал.
помощью учителя
определения слова
Выделяют
выделяют
«субпродукты»:
определение слова
определение слова
внутренние органы
«субпродукты»:
«субпродукты»:
(ливер,
потроха)
внутренние органы
внутренние органы
пригодные
для
(ливер,
потроха)
(ливер,
потроха)
дальнейшей
пригодные
для
пригодные
для
переработки
в
дальнейшей
дальнейшей
пищевых
или
переработки
в
переработки
в
технических целях.
пищевых
или
пищевых
или
Запись определение
технических целях.
технических целях.
слова в кулинарный
Записывают
Записывают
словарь
определение слова
определение слова
обучающегося
в
кулинарный
в
кулинарный
словарь
словарь
обучающегося
обучающегося

75

97

Практическая
работа
«Приготовление
1
жареных куриных
крылышек
на
сковороде»

Знакомятся
с
технологической
Работают
по
картой
технологической
Работа
с «Приготовление
карте
технологической
жареных куриных
«Приготовление
картой
крылышек
на
жареных куриных
«Приготовление
сковороде».
крылышек
на
жареных куриных Обсуждают
и
сковороде».
крылышек
на делают
разбор
Обсуждают
и
сковороде».
предстоящей
делают
разбор
Обсуждение
и работы, с помощью
предстоящей
разбор предстоящей учителя.
работы.
работы.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу
по
работу
по
работы
по технологической
технологической
технологической
карте, на доступном
карте, на доступном
карте.
уровне, с помощью.
уровне.
Использование
Используют,
при
Используют,
при
медицинской
необходимости,
необходимости,
аптечки
при медицинскую
медицинскую
оказании
аптечку,
при
аптечку,
при
медицинской
оказании
оказании
помощи при ожогах медицинской
медицинской
помощи
при
помощи при ожогах
ожогах, с помощью
учителя

76

98

Практическая
работа
«Приготовление
1
жареных куриных
крылышек
на
сковороде»

99

Текущая аттестация
(теоретическая
1
часть)

100

Текущая аттестация
(практическая
1
часть)

101

1

Выполнение
заданий
текущей
аттестации
:
Читают вопросы и
выбор правильного Читают вопросы и находят
ответа
находят
правильные ответы
теоретической
правильные ответы Выполняют
части
теста; с
помощью. практическую
Выполнение
Выполняют
работу по формовке
практической
простые действия котлет из котлетной
работы
по по формовке котлет массы,
с
формовке котлет из из котлетной массы, соблюдением
котлетной массы, с на
доступном правил
соблюдением
уровне с помощью безопасности
и
правил
учителя
требований
безопасности
и
качества
требований
качества

Первичная обработка мяса - 27часов

77

102

Подбор
инструментов
и
1
приспособлений
для обработки мяса

С помощью учителя
Выделение
из
выделяют из текста Выделяют из текста
текста
способов
способы первичной способы первичной
первичной
обработки
мяса: обработки
мяса:
обработки
мяса:
размораживание
размораживание
размораживание
(если
мясо (если
мясо
(если
мясо
мороженое),
мороженое),
мороженое),
обмывание,
обмывание,
обмывание,
зачистка
и зачистка
и
зачистка
и
приготовление из приготовление из
приготовление из
него
него
него
полуфабрикатов.
полуфабрикатов.
полуфабрикатов.
Рассматривают
Рассматривают
Рассматривание
мясорубку.
мясорубку.
мясорубки.
Называют
части Называют
части
Называние частей
мясорубки,
с мясорубки.
мясорубки.
помощью.
Подписывают
на
Подписание
на
Подписывают
на схеме
части
схеме
частей
схеме
части мясорубки:
1 –
мясорубки:
1 –
мясорубки:
1 – корпус;
2
–
корпус;
2
–
корпус;
2
– рукоятка;
3
–
рукоятка;
3
–
рукоятка;
3
– зажимное кольцо; 4
зажимное кольцо; 4
зажимное кольцо; 4 – решётка; 5 –
– решётка; 5 –
– решётка; 5 – четырёхпёрый нож;
четырёхпёрый нож;
четырёхпёрый нож; 6 – шнек
6 – шнек
6 – шнек

78

103

Основные
инструменты
для 1
обработки мяса

Знакомятся
с Рассматривают
и
Через
просмотр
инструментами
и называют
видеоматериала,
приспособлениями инструменты
и
знакомство
с
для обработки мяса: приспособлениями
инструментами
и
«Поварская
для обработки мяса:
приспособлениями
тройка», нож-рубак, «Поварская
для обработки мяса:
обвалочный
нож, тройка», нож-рубак,
«Поварская
гастрономический обвалочный
нож,
тройка», нож-рубак,
нож,
мусат гастрономический
обвалочный
нож,
(сталька),
тяпка, нож,
мусат
гастрономический
мясницкий
топор (сталька),
тяпка,
нож,
мусат
(тупица), поварские мясницкий
топор
(сталька),
тяпка,
вилки, с опорой на (тупица), поварские
мясницкий
топор
видеоматериал.
вилки, с опорой на
(тупица), поварские
Соотносят
видеоматериал.
вилки. Соотнесение
названия
Соотносят
названия
инструментов
с названия
инструментов
с
картинками,
с инструментов
с
картинками
помощью учителя картинками

79

104

Основные
инструменты
для 1
обработки мяса

С помощью учителя Находят в словаре
Словарь терминов:
находят значение значение
слов:
мясорубка,
слов:
мясорубка, мясорубка,
поварская тройка,
поварская тройка, поварская тройка,
нож-рубак,
нож-рубак,
нож-рубак,
обвалочный
нож,
обвалочный
нож, обвалочный
нож,
гастрономический
гастрономический гастрономический
нож, мусат, тяпка,
нож, мусат, тяпка, нож, мусат, тяпка,
мясницкий топор,
мясницкий топор, мясницкий топор,
поварские
вилки.
поварские
вилки. поварские
вилки.
Наблюдение
за
Наблюдают
за Наблюдают
за
использованием
использованием
использованием
инструментов
и
инструментов
и инструментов
и
приспособлений
приспособлений
приспособлений
для обработки мяса,
для обработки мяса, для обработки мяса,
через
просмотр
через
просмотр через
просмотр
видеоматериала
видеоматериала
видеоматериала

80

105

Приготовление
простых
1
полуфабрикатов из
мяса

С помощью учителя
Определяют
Определение
находят
понятие
понятия
определение
«кулинарные
«кулинарные
понятия
полуфабрикаты», с
полуфабрикаты». «кулинарные
опорой на текст.
Знакомство
с полуфабрикаты».
Называют
ассортиментом
Проговаривают
ассортимент
кулинарных
ассортимент
кулинарных
полуфабрикатов:
кулинарных
полуфабрикатов:
могут
быть полуфабрикатов:
могут
быть
мясными,
могут
быть
мясными,
рыбными,
мясными,
рыбными,
овощными,
рыбными,
овощными,
крупяными
и овощными,
крупяными
и
комбинированными крупяными
и
комбинированными
комбинированными

81

106

Приготовление
полуфабрикатов

1

Повторяют
виды
Повторение видов полуфабрикатов.
Называют
виды
полуфабрикатов.
Находят
полуфабрикатов.
Нахождение
полуфабрикаты по
Находят
полуфабрикатов по описанию учителя,
полуфабрикаты по
описанию учителя, с
опорой
на
описанию учителя,
с
опорой
на наглядность.
С
с
опорой
на
наглядность.
помощью учителя
наглядность.
Выделение
выделяют
Выделяют
полуфабрикатов по полуфабрикаты по
полуфабрикаты по
способу
способу
способу
приготовления:
приготовления:
приготовления:
панированные,
панированные,
панированные,
рубленые,
рубленые,
рубленые,
натуральные,
с натуральные,
с
натуральные,
с
опорой на таблицу. опорой на таблицу
опорой на таблицу.
Формулирование Делают
вывод:
Делают
вывод:
вывода:
полуфабрикаты
полуфабрикаты
полуфабрикаты
позволяют
позволяют
позволяют
избежать
избежать
избежать
трудоёмкой работы
трудоёмкой работы
трудоёмкой работы по
первичной
по
первичной
по
первичной обработке
сырых
обработке
сырых
обработке
сырых пищевых
пищевых продуктов
пищевых продуктов продуктов,
с
помощью учителя

82

107

Приёмы
приготовления
1
полуфабрикатов:
нарезка, отбивная,

Слушают рассказ
учителя
о Выделяют
из
Рассказ учителя о
применении
рассказа учителя о
применении
приёмов
при применении
приёмов
при
приготовлении
приёмов
при
приготовлении
полуфабрикатов: приготовлении
полуфабрикатов:
нарезка, отбивание, полуфабрикатов:
нарезка, отбивание,
подрезание
нарезка, отбивание,
подрезание
сухожилий,
подрезание
сухожилий,
панирование,
сухожилий,
панирование,
шпигование,
панирование,
шпигование,
маринование.
шпигование,
маринование.
Объясняют
маринование.
Объяснение
понятия: отбивание, Объясняют
понятий:
панирование,
понятия: отбивание,
отбивание,
шпигование,
с панирование,
панирование,
помощью.
шпигование.
шпигование. Работа
Работают с текстом Работают с текстом
по учебнику
по учебнику,
с по учебнику
помощью учителя

83

108

Приёмы
приготовления
полуфабрикатов:
панирование,
маринование

1

Повторение
Повторяют приёмы Повторяют приёмы
приёмов
при
при приготовлении при приготовлении
приготовлении
полуфабрикатов: полуфабрикатов:
полуфабрикатов:
нарезка, отбивание, нарезка, отбивание,
нарезка, отбивание,
подрезание
подрезание
подрезание
сухожилий,
сухожилий,
сухожилий,
панирование,
панирование,
панирование,
шпигование,
шпигование,
шпигование,
маринование.
маринование.
маринование.
Соотносят
приём Соотносят
приём
Соотнесение
приготовления
с приготовления
с
приёма
картинкой.
картинкой.
приготовления
с
Работают
по Работают
по
картинкой. Работа
учебнику: описание учебнику: описание
по
учебнику:
процесса
процесса
описание процесса
панирования
и панирования
и
панирования
и
маринования
маринования
маринования

84

109

Приёмы
приготовления
полуфабрикатов: по 1
размерам,
крупнокусковые

Через
просмотр
видеоматериала
Смотрят
Через
просмотр
знакомство
с видеофрагмент
видеоматериала
полуфабрикатами «Виды
знакомятся
с
по
размерам: полуфабрикатов по
полуфабрикатами
крупнокусковые; размеру».
по
размерам:
порционные;
Участвуют
в
крупнокусковые;
мелкокусковые;
обсуждении
порционные;
крупнокусковые
увиденного
мелкокусковые;
полуфабрикаты.
учебного
крупнокусковые
Обсуждение
материала.
полуфабрикаты.
увиденного
Записывают
Участвуют
в
учебного материала названия
видов
обсуждении
Различие понятий: полуфабрикатов по
увиденного
«крупнокусковые размерам:
учебного
полуфабрикаты», крупнокусковые;
материала.
«порционные
порционные;
Выделяют приёмы
полуфабрикаты», мелкокусковые.
приготовления
«мелкокусковые
Называют,
с
крупнокусковых
полуфабрикаты». помощью учителя,
полуфабрикатов.
Знакомство
с приёмы
Различают
виды
приёмами
приготовления
полуфабрикатов по
приготовления
различных
видов
описанию учителя
различных
видов полуфабрикатов
полуфабрикатов

85

110

Виды
крупнокусковых
полуфабрикатов

1

С помощью учителя
Определение
определяют
Определяют
понятия
понятие
понятие
«крупнокусковые «крупнокусковые «крупнокусковые
полуфабрикаты» - полуфабрикаты» - полуфабрикаты» крупнокусковые
крупнокусковые
крупнокусковые
полуфабрикаты из полуфабрикаты из полуфабрикаты из
говядины
и говядины
и говядины
и
свинины
не свинины
не свинины
не
содержат
костей. содержат
костей. содержат
костей.
Просмотр
Просмотр
Просмотр
мультимедийной мультимедийной
мультимедийной
презентации
« презентации
« презентации
«
Виды
Виды
Виды
крупнокусковых
крупнокусковых
крупнокусковых
полуфабрикатов». полуфабрикатов». С полуфабрикатов».
Выделение
помощью учителя Выделяют понятие:
понятий: карбонад выделяют понятие: карбонад свиной,
свиной,
вырезка карбонад свиной, вырезка
свиная,
свиная,
шейка вырезка
свиная, шейка
свиная,
свиная,
окорок шейка
свиная, окорок свиной без
свиной без кости, окорок свиной без кости,
лопатка
лопатка свиная без кости,
лопатка свиная без кости.
кости.Запись
в свиная
без Записывают
в
рабочую тетрадь
кости.Записывают в рабочую тетрадь
рабочую тетрадь

86

111

Порционные
полуфабрикаты

1

Смотрят
Просмотр
мультимедийную
мультимедийной
презентацию
«
презентации
«
Просмотр
Порционные
Порционные
мультимедийной полуфабрикаты».
полуфабрикаты».
презентации
« Проговаривают
Выделяют
Порционные
понятие
определение
полуфабрикаты». «порционные
понятия
Определение
полуфабрикаты»:
«порционные
понятия
это куски мяса из
полуфабрикаты» —
«порционные
наиболее нежных
это куски мяса из
полуфабрикаты» — мышц: антрекоты,
наиболее нежных
это куски мяса из бифштексы,
мышц: антрекоты,
наиболее нежных лангеты, эскалопы,
бифштексы,
мышц: антрекоты, филе. С помощью
лангеты, эскалопы,
бифштексы,
учителя выделяют
филе.
Выделяют
лангеты, эскалопы, понятия:
понятия:
филе.
Выделение антрекоты,
антрекоты,
понятий:
бифштексы,
бифштексы,
антрекоты,
лангеты, эскалопы,
лангеты, эскалопы,
бифштексы,
филе,
а
также
филе,
а
также
лангеты, эскалопы, говядина, свинина и
говядина, свинина и
филе,
а
также баранина духовые.
баранина духовые.
говядина, свинина и Работают
по
Работают
по
баранина духовые. учебнику:
учебнику: описание
Работа по учебнику. описывают
порционных
Запись в рабочую порционные
полуфабрикатов.
тетрадь
видов полуфабрикаты.
Записывают
в
порционных
Записывают
в
рабочую
тетрадь
полуфабрикатов
рабочую
тетрадь
названия
видов
названия
видов
порционных
порционных
полуфабрикатов
полуфабрикатов
87

112

Порционные
полуфабрикаты

1

Заполняют
Заполняют
карточку
карточку
Заполнение
«Изображение«Изображениекарточки
Название».
Название».
«ИзображениеПроговаривают и
Называют
и
Название». Словарь различают
различают
терминов:
термины:
термины:
антрекоты,
антрекоты,
антрекоты,
бифштексы,
бифштексы,
бифштексы,
лангеты, эскалопы, лангеты, эскалопы,
лангеты, эскалопы,
филе,
а
также филе,
а
также
филе,
а
также
говядина, свинина и говядина, свинина и
говядина, свинина и
баранина духовые. баранина духовые.
баранина духовые.
Использование
Рассказывают
об
Рассказывают
об
порционных
использование
использование
полуфабрикатов в порционных
порционных
кулинарии
полуфабрикатов в
полуфабрикатов в
кулинарии,
с
кулинарии
помощью учителя

88

113

Мелкокусковые
полуфабрикаты

1

Знакомятся
с
понятием
Знакомятся
с
Знакомство
с «мелкокусковые
понятием
понятием
полуфабрикаты».
«мелкокусковые
«мелкокусковые
Смотрят
полуфабрикаты».
полуфабрикаты». мультимедийную
Просмотр
Просмотр
презентацию
мультимедийной
мультимедийной «Мелкокусковые
презентации
презентации
полуфабрикаты». С
«Мелкокусковые
«Мелкокусковые помощью учителя,
полуфабрикаты».
полуфабрикаты». проговаривают
Делают
вывод:
Формулирование вывод:
мелкокусковые
вывода:
мелкокусковые
полуфабрикаты пол
мелкокусковые
полуфабрикаты
учают из говядины,
полуфабрикаты пол получают
из
свинины
и
учают из говядины, говядины, свинины
баранины;бефстрог
свинины
ии
анов,
поджарка,
баранины;бефстрог баранины; бефстрог
шашлык;тушения
анов,
поджарка, анов,
поджарка,
(азу, гуляш, плов,
шашлык;тушения шашлык), тушения
рагу);варки
(азу, гуляш, плов, (азу, гуляш, плов,
(суповой
набор).
рагу);варки
рагу); варки
Записывают виды
(суповой
набор). (суповой
набор).
мелкокусковых
Запись в рабочую Записывают виды
полуфабрикатов в
тетрадь
мелкокусковых
рабочую тетрадь
полуфабрикатов в
рабочую тетрадь

89

114

115

Мелкокусковые
полуфабрикаты

Время
приготовления
отварного,
жареного мяса

1

Работа
по Работают
по
Работают
по
учебнику: чтение учебнику: чтение
учебнику: чтение
описания
описания
описания
мелкокусковых
мелкокусковых
мелкокусковых
полуфабрикатов.
полуфабрикатов. С
полуфабрикатов.
Выполнение
помощью учителя
Выполняют задание
задания
по выполняют задание
по
карточке:
карточке:
по
карточке:
подпишите
подпишите
подпишите
названия
названия
названия
полуфабрикатов,
полуфабрикатов,
полуфабрикатов,
которые
которые
которые
изображены
на
изображены
на изображены
на
рисунке. Участвуют
рисунке.
рисунке. Участвуют
в
обсуждении
Обсуждение
в
обсуждении
выполненной
выполненной
выполненной
работы
работы
работы

1

Работают
по
Работа
по
Работают
по
учебнику: свойства
учебнику: свойства
учебнику: свойства
отварного
и
отварного
и
отварного
и
жареного
мяса.
жареного
мяса.
жареного
мяса.
Находят
отличия
Нахождение
Находят
отличия
видов
мяса,
с
отличия видов мяса.
видов
мяса.
помощью
Называние этапов
Называют
этапы
Называют
этапы
приготовления
приготовления
приготовления
мяса, с опорой на
мяса, с опорой на
мяса, с опорой на
схему
схему
схему

90

116

117

Время
приготовления
отварного,
жареного мяса

Технология
приготовления
жареного мяса

1

Участвуют
в Участвуют
в
Поиск информации групповой работа групповой работа
о
времени по
поиску по
поиску
приготовления
информации
о информации
о
отварного,
времени
времени
жареного мяса в приготовления
приготовления
сети Интернет, в отварного,
отварного,
кулинарных книгах. жареного мяса в жареного мяса в
Обсуждение
сети Интернет, в сети Интернет, в
информации.
кулинарных книгах. кулинарных книгах.
Словарь терминов: Употребляют
в Употребляют
в
говядина духовая, речи
термины: речи
термины:
отварное мясо
говядина духовая, говядина духовая,
отварное мясо
отварное мясо

1

Знакомятся
с
Знакомство
с
Знакомятся
с
технологией
технологией
технологией
приготовления
приготовления
приготовления
жареного мяса. С
жареного
мяса.
жареного
мяса.
помощью учителя
Использование
Используют
используют
интерактивного
интерактивное
интерактивное
приложения
для
приложение
для
приложение
для
выполнения
выполнения
выполнения
задания
задания
задания

91

118

119

Практическая
работа
«Приготовление
жареного мяса»

Практическая
работа
«Приготовление
жареного мяса»

1

Работа
с
технологической
Работают
с
картой
технологической
Работают
«Приготовление
картой
технологической
жареного мяса на «Приготовление
картой
сковороде».
жареного мяса на «Приготовление
Обсуждение
и сковороде».
жареного мяса
анализ предстоящей Участвуют
в сковороде».
работы.
обсуждении
и Участвуют
Выполнение
разборе
обсуждении
практической
предстоящей
разборе
работы
по работы.
предстоящей
технологической
Выполняют
работы.
карте.
практическую
Выполняют
Использование
работу
по практическую
медицинской
технологической
работу
аптечки
при карте, на доступном технологической
оказании
уровне, с помощью карте
медицинской
помощи при ожогах

с

на
в
и

по

1

92

120

Обработка
субпродуктов

1

С помощью учителя
находят в тексте
Нахождение
в
Находят в тексте
определение
тексте определения
определение
понятия
понятия
понятия
«субпродукты»: к
«субпродукты»: к
«субпродукты»: к
субпродуктам
субпродуктам
субпродуктам
относятся
относятся
относятся
съедобные
съедобные
съедобные
внутренние органы,
внутренние органы,
внутренние органы,
головы,
ноги,
головы,
ноги,
головы,
ноги,
хвосты. Различают
хвосты. Различение
хвосты. Различают
субпродукты
по
субпродуктов
по
субпродукты
по
категориям,
с
категориям.
категориям.
помощью.
Заполнение
Заполняют таблицу
Заполняют таблицу
таблицы
«Виды
«Виды
«Виды
субпродуктов
по
субпродуктов
по
субпродуктов
по
категориям»
категориям»
категориям»,
с
помощью

93

121

Обработка
субпродуктов

1

Смотрят
Смотрят
Просмотр
мультимедийную
мультимедийную
мультимедийной презентацию
презентацию
презентации
«Обработка
«Обработка
«Обработка
субпродуктов».
субпродуктов».
субпродуктов».
Принимают участие
Обсуждают
Обсуждение
в
обсуждении
учебный материал
учебного
учебного
об
обработке
материала.
материала.
субпродуктов.
Описание
Описывают
Описывают
обработки
обработку
обработку
субпродуктов
с субпродуктов
с
субпродуктов
с
опорой на учебник опорой на учебник
опорой на учебник
с помощью учителя

94

122

Технология
приготовления
котлет

1

Повторяют
за
учителем
технологию
Знакомство
с
Знакомятся
с
приготовления
технологией
технологией
котлет.
приготовления
приготовления
Перечисляют
котлет.
котлет.
основные
Перечисление
Перечисляют
инструменты
для
основных
основные
обработки мяса, с
инструментов для
инструменты
для
помощью учителя.
обработки
мяса.
обработки
мяса.
С помощью учителя
Называние
Называют
называют
инструмента
для
инструменты
для
инструменты
для
получения
получения
получения
котлетной массы.
котлетной массы.
котлетной массы.
Выделение этапов
Выделяют
этапы
Выделяют
этапы
приготовления
приготовления
приготовления
мяса. Повторение
мяса. Повторяют
мяса, с помощью
правил
правила
учителя.
безопасности
безопасности
Повторяют
правила
безопасности

95

123

Практическая
работа
«Приготовление
котлет»

1

Повторяют
Повторение
Рассказывают
технологию
технологии
технологию
приготовления
приготовления
приготовления
куриных котлет, с
куриных котлет, с
куриных котлет, с
опорой на схему.
опорой на схему.
опорой на схему.
Знакомятся
с
Ознакомление
с
Знакомятся
с
алгоритмом
алгоритмом
алгоритмом
действий
по
действий
по
действий
по
приготовлению
приготовлению
приготовлению
котлет. Повторяют
котлет. Повторение
котлет. Повторяют
правила
правил
правила
безопасности.
С
безопасности.
безопасности.
помощью учителя
Применение
Применяют
применяют
полученных
полученные знания,
полученные знания,
знаний,
при
при
выполнении
при
выполнении
выполнении
практической
практической
практической
работы,
с
работы,
с
работы,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
правил
правил
правил
безопасности
и
безопасности
и
безопасности
и
требований
требований
требований
качества.
качества.
качества.
Участвуют
в
Участвуют
в
Обсуждение
и
обсуждении
и
обсуждении
и
разбор
разборе
разборе
выполненной
выполненной
выполненной
работы
работы
работы

96

124

125

Практическая
работа
«Приготовление
котлет»

1

Технология
приготовления
1
«Бефстроганов из
говяжьего сердца»

Знакомство
с
Знакомятся
с
технологией
Знакомятся
с
технологией
приготовления
технологией
приготовления
блюда
приготовления
блюда
«Бефстроганов из
блюда
«Бефстроганов из
говяжьего сердца».
«Бефстроганов из
говяжьего сердца».
Выделение этапов
говяжьего сердца».
Выделяют
этапы
приготовления
Выделяют
этапы
приготовления
блюда. Повторение
приготовления
блюда, с помощью
правил
блюда
учителя
безопасности

97

126

Практическая
работа
1
«Бефстроганов из
говяжьего сердца»

127

Практическая
работа
«Бефстроганов из
говяжьего сердца»

128

Контрольная
работа.
Тест 1
«Обработка мяса»

Повторяют
Повторение
Называют этапы
технологическую
технологической
технологической
карту,
выделяют
карты, выделение
карты,
выделяют
главное:
чёткое
главного:
чёткое
главное:
чёткое
соблюдение
соблюдение
соблюдение
последовательности
последовательности
последовательности
выполнения
выполнения
выполнения
практической
практической
практической
работы.
работы.
работы.
Выполняют
Выполнение
Выполняют
практическую
практической
практическую
работу
с
работы
с
работу
с
комментированием
комментированием
комментированием
и пояснением по
и пояснением по
и пояснением по
определению
определению
определению
готовности блюда с
готовности блюда
готовности блюда
помощью учителя

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью
вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений
98

Соусы – 26часов

129

130

История
возникновения
соусов

Виды соусов

1

С помощью учителя Работают
со
находят в словаре словарём, находят
Определение
значение
слова значение
слова
значения
слова «соус».
Слушают «соус». Знакомятся
«соус». Знакомство об
истории с
историей
с
историей появления соуса в появления соуса в
появления соуса в России, с опорой на России, с опорой на
России, с опорой на видеоматериал.
видеоматериал.
видеоматериал.
Проговаривают
Проговаривают
значение
слова значение
слова
«соус»
«соус»

1

Слушают
о
Рассказ о значении
Слушают
о
значении соусов,
соусов,
значении соусов,
содержании в них
содержании в них
содержании в них
специй и вкусовых
специй и вкусовых
специй и вкусовых
веществ, которые
веществ, которые
веществ, которые
действуют
на
действуют
на
действуют
на
органы
органы
органы
пищеварения; яркая
пищеварения; яркая
пищеварения; яркая
окраска
соусов
окраска
соусов
окраска
соусов
выгодно оттеняет
выгодно оттеняет
выгодно оттеняет
цвета
основных
цвета
основных
цвета
основных
продуктов блюда.
продуктов блюда.
продуктов блюда.
Составляют рассказ
Умение вербально
Составляют рассказ
о
своих
представить
о
своих
практических
практический опыт,
практических
действиях с опорой
сформулировать
действиях с опорой
на жизненный опыт
свое суждение
на жизненный опыт
с помощью учителя
99

131

Основа соусов

1

Повторение
Проговаривают
Находят в словаре
значения
слова значение
слова значение
слова
«соус» - соус – «соус» - соус – «соус» - соус –
многокомпонентная многокомпонентная многокомпонентная
жидкая приправа, жидкая приправа, жидкая приправа,
оттеняющая
вкус оттеняющая
вкус оттеняющая
вкус
основного
блюда основного
блюда основного
блюда
или
гарнира
и или
гарнира
и или
гарнира
и
возбуждающая
возбуждающая
возбуждающая
аппетит.
аппетит.
аппетит.
Знакомство
с Знакомятся
с Знакомятся
с
основами
основами
основами
приготовления
приготовления
приготовления
соуса: масло, вино, соуса: масло, вино, соуса: масло, вино,
уксус; бульон
уксус; бульон
уксус; бульон
(мясной, рыбный, (мясной, рыбный, (мясной, рыбный,
грибной); молоко, грибной); молоко, грибной); молоко,
сметана, фруктово- сметана, фруктово- сметана, фруктовоягодный
сок; с ягодный сок;
с ягодный сок;
с
опорой
на опорой
на опорой
на
видеоматериал
видеоматериал
видеоматериал

100

132

Посуда
для
1
хранения соусов

Называют основы,
Называют основы,
для приготовления
для приготовления
соусов, с опорой на
соусов, с опорой на
наглядность.
наглядность.
Рассматривают
Рассматривают
посуду
для
Повторение основ, посуду
для
хранения
соусов:
для приготовления хранения
соусов:
соусницы —
соусов. Знакомство соусницы —
(подливочники,
с
посудой
для (подливочники,
сметанники) издели
хранения
соусов: сметанники) издели
я овальной или
соусницы —
я овальной или
круглой формы с
(подливочники,
круглой формы с
ручкой, носиком,
сметанники) издели ручкой, носиком,
для подачи к столу
я овальной или для подачи к столу
соуса,
круглой формы с соуса,
сметаны;пакет
ручкой,
носиком, сметаны;пакет
«Дой-пак».
для подачи к столу «Дой-пак».
С
Рассматривают,
соуса,
помощью учителя
сравнивают,
сметаны;пакет
находят различия в
находят различия в
«Дой-пак» Запись в посуде
для
посуде
для
рабочую тетрадь
хранения
соусов.
хранения
соусов.
Записывают
в
Записывают
в
рабочую
тетрадь
рабочую
тетрадь
названия
посуды
названия
посуды
для
хранения
для
хранения
соусов
соусов

101

133

Полезные свойства
1
соусов

Участвуют в беседе
Беседа о полезных
Рассказывают
о
о
полезных
свойствах соусов.
полезных свойствах
свойствах соусов.
Приведение
соусов. Приводят
Приводят примеры
примеров
из
примеры
из
из
жизненного
жизненного опыта.
жизненного опыта.
опыта. С помощью
Составление
Делают
вывод:
учителя
делают
вывода:
придают
придают
блюдам
вывод:
придают
блюдам сочность,
сочность, особый
блюдам сочность,
особый
вкус
и
вкус
и
особый
вкус
и
аромат, обогащают
аромат, обогащают
аромат, обогащают
состав
блюд
состав
блюд
состав
блюд
белками,
белками,
белками,
минеральными
минеральными
минеральными
веществами,
веществами,
веществами,
витаминами
и
витаминами
и
витаминами
и
повышают
их
повышают
их
повышают
их
калорийность;
калорийность;
калорийность;
возбуждают
возбуждают
возбуждают
аппетит
и
аппетит
и
аппетит
и
способствуют
способствуют
способствуют
лучшему усвоению
лучшему усвоению
лучшему усвоению
основных
основных
основных
продуктов блюда
продуктов блюда
продуктов блюда

102

134

Разновидности
соусов

1

Просмотр
Просмотр
мультимедийной
Просмотр
мультимедийной презентации «Виды мультимедийной
презентации «Виды соусов».
С презентации «Виды
соусов». Выделение помощью выделяют соусов». Выделяют
из
увиденного из
увиденного из
увиденного
учебного материала учебного материала учебного материала
видов
соусов: виды
соусов: виды
соусов:
масляные соусы, из масляные соусы, из масляные соусы, из
измельченных
измельченных
измельченных
ингредиентов,
ингредиентов,
ингредиентов,
острые,
сладкие. острые,
сладкие. острые,
сладкие.
Работа
по Работают
по Работают
по
учебнику: описание учебнику: описание учебнику: описание
разновидностей
разновидностей
разновидностей
соусов, сочетание с соусов, сочетание с соусов, сочетание с
другими
другими
другими
продуктами
продуктами,
с продуктами
помощью

103

135

Виды соусов по
консистенции:
1
жидкие,
средней
вязкости, густые

Знакомятся
с
Знакомятся
с
видами соусов по
Знакомство
с видами соусов по
консистенции:
видами соусов по консистенции:
жидкие,
средней
консистенции:
жидкие,
средней
вязкости,
густые.
жидкие,
средней вязкости,
густые.
Рассматривают
вязкости,
густые. Рассматривают
таблицу
Рассматривание
таблицу
использования
таблицы
использования
соусов
по
использования
соусов
по
консистенции:
соусов
по консистенции:
жидкие (для подачи
консистенции:
жидкие (для подачи
к
блюдам
и
жидкие (для подачи к
блюдам
и
тушения), средней
к
блюдам
и тушения), средней
густоты
(для
тушения), средней густоты
(для
запекания), густые
густоты
(для запекания), густые
(для
запекания), густые (для
фарширования).
(для
фарширования).
Рассказывают
о
фарширования)
Проговаривают
видах соусов и их
виды соусов
использовании

104

136

Виды соусов по
консистенции:
1
жидкие,
средней
вязкости, густые

Повторяют
виды Повторяют
виды
соусов
по соусов
по
Повторение видов
консистенции.
консистенции.
соусов
по
Работают
по Работают
по
консистенции.
таблице
таблице
Работа по таблице
использования
использования
использования
соусов
по соусов
по
соусов
по
консистенции:
консистенции:
консистенции:
жидкие (для подачи жидкие (для подачи
жидкие (для подачи
к
блюдам
ик
блюдам
и
к
блюдам
и
тушения), средней тушения), средней
тушения), средней
густоты
(для густоты
(для
густоты
(для
запекания), густые запекания), густые
запекания), густые
(для
(для
(для
фарширования).
фарширования).
фарширования).
Переносят таблицу Переносят таблицу
Перенос таблицы в
в рабочую тетрадь, в рабочую тетрадь.
рабочую
тетрадь.
с
помощью. Рассказывают
о
Словарь терминов:
Проговаривают
значении
«соус, соусник»
значение терминов: терминов:
«соус,
«соус, соусник»
соусник»

105

137

Технология
приготовления
1
простейших соусов
на основе сметаны

Знакомятся
с Знакомятся
с
Знакомство
технологией
технологией
технологией
приготовления
приготовления
приготовления
простейших соусов простейших соусов
простейших соусов
на основе сметаны. на основе сметаны.
на основе сметаны.
С помощью учителя Работают
по
Работа
по
находят описание учебнику: описание
учебнику: описание
приготовления
приготовления
приготовления
соуса на основе соуса на основе
соуса на основе
сметаны.
сметаны.
сметаны.
Составляют схему Составляют схему
Составление схемы
приготовления,
с приготовления
приготовления.
помощью учителя. соуса на основе
Формулирование
С помощью учителя сметаны.
Делают
вывода: сметанные
делают
вывод: вывод: сметанные
соусы
идеально
сметанные
соусы соусы
идеально
подходят
и
к
идеально подходят подходят
и
к
основным блюдам,
и
к
основным основным блюдам,
к салатам и к
блюдам, к салатам к салатам и к
выпечке
и к выпечке
выпечке

106

138

Практическая
работа
1
«Приготовление
сметанного соуса»

139

Практическая
работа
1
«Приготовление
сметанного соуса»

Проговаривают
Ознакомление
с алгоритм действий Называют
алгоритмом
по
выполнению алгоритм действий
действий
по практической
по
выполнению
выполнению
работы
практической
практической
«Приготовление
работы
работы
сметанного соуса». «Приготовление
«Приготовление
Повторяют
за сметанного соуса».
сметанного соуса». учителем
схему Повторяют схему
Повторение схемы приготовления
приготовления
приготовления
соуса на основе соуса на основе
соуса на основе сметаны.
сметаны.
сметаны.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу с опорой на работу с опорой на
работы с опорой на схему, с помощью. схему. Участвуют в
схему. Обсуждение Участвуют
в обсуждении
и
и
разбор обсуждении
и разборе
выполненной
разборе
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

107

140

Технология
приготовления
соуса на бульонах

1

С помощью учителя
Работают
со
работают
со
схемой
Работа по схеме схемой
«Приготовление
«Приготовление
«Приготовление
соуса на основе
соуса на основе соуса на основе
бульона».
бульона».
бульона».
Проговаривают
Проговаривание
Проговаривают
последовательность
последовательности последовательность
приготовления
приготовления.
приготовления.
соуса на бульоне.
Перенос схемы в Переносят схему в
Переносят схему в
рабочую тетрадь, с рабочую тетрадь, с
рабочую тетрадь, с
опорой на образец. опорой на образец.
опорой на образец.
Словарь терминов: Объясняют
Объясняют
пассировка
значение термина:
значение термина:
пассировка
с
пассировка
помощью учителя

108

141

Практическая
работа
«Приготовление
1
белого соуса на
мясном бульоне»

142

Практическая
работа
«Приготовление
1
белого соуса на
мясном бульоне»

Рассматривают
Ознакомление
с алгоритм действий Называют
алгоритмом
по приготовлению алгоритм действий
действий
по белого соуса на по приготовлению
приготовлению
мясном
бульоне. белого соуса на
белого соуса на Повторяют
мясном
бульоне.
мясном
бульоне. правила
Повторяют
Повторение правил безопасности
с правила
безопасности
с горячей жидкостью. безопасности
с
горячей жидкостью. Выполняют
горячей жидкостью.
Выполнение
практическую
Выполняют
практической
работу,
с практическую
работы,
с соблюдением
работу,
с
соблюдением
санитарнособлюдением
санитарногигиенических
санитарногигиенических
требований,
с гигиенических
требований,
с опорой
на требований,
с
опорой
на технологическую опорой
на
технологическую карту, с помощью технологическую
карту. Обсуждение учителя.
карту. Обсуждают и
и
разбор Обсуждают
и разбирают
выполненной
разбирают
выполненную
работы
выполненную
работу
работу

109

143

Технология
приготовления
фруктового соуса

1

Просмотр
Просмотр
Просмотр
видеоматериала
видеоматериала
видеоматериала
«Приготовление
«Приготовление
«Приготовление
фруктового соуса».
фруктового соуса».
фруктового соуса». Проговаривают
Называют
Проговаривание
последовательность
последовательность
последовательности приготовления
приготовления
приготовления.
фруктового соуса.
фруктового соуса.
Обсуждение
Обсуждают
Обсуждают
увиденного
увиденный
увиденный
учебного материала учебный материал
учебный материал
и
составление и
составляют
и
составляют
схемы.
Перенос схему, с помощью
схему.
Перенос
схемы в рабочую учителя.
Перенос
схемы в рабочую
тетрадь, с опорой схемы в рабочую
тетрадь, с опорой
на образец
тетрадь, с опорой
на образец.
на образец

110

144

Практическая
работа
«Приготовление
1
фруктового соуса
из ягод»

145

Практическая
работа
«Приготовление
фруктового соуса
из ягод»

Знакомятся
с
Ознакомление
с
Знакомятся
с
алгоритмом
алгоритмом
алгоритмом
действий
по
действий
по
действий
по
приготовлению
приготовлению
приготовлению
фруктового соуса
фруктового соуса
фруктового соуса
из ягод. Повторяют
из ягод. Повторение
из ягод. Повторяют
правила
правил
правила
безопасности
с
безопасности
с
безопасности
с
горячей жидкостью.
горячей жидкостью.
горячей жидкостью.
Выполняют
Выполнение
Выполняют
практическую
практической
практическую
работу,
с
работы,
с
работу,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с
опорой
на
опорой
на
опорой
на
технологическую
технологическую
технологическую
карту, с помощью.
карту. Обсуждение
карту. Обсуждают и
Обсуждают
и
и
разбор
разбирают
разбирают
выполненной
выполненную
выполненную
работы
работу
работу

111

146

Технология
приготовления
соуса «майонез»

1

Знакомство
Знакомятся
с Знакомятся
с
технологией
технологией
технологией
приготовления
приготовления
приготовления
соуса «майонез» в соуса «майонез» в соуса «майонез» в
домашних
домашних
домашних
условиях.
условиях.
условиях.
Называние
Называют
Называют
ингредиентов:
ингредиенты:
ингредиенты:
растительное
растительное
растительное
масло;
яйца, масло;
яйца, масло;
яйца,
горчица,
сахар, горчица,
сахар, горчица,
сахар,
соль,
лимонный соль,
лимонный соль,
лимонный
сок. Запись рецепта сок.
Записывают сок.
Записывают
соуса «майонез» в рецепт в рабочую рецепт в рабочую
рабочую тетрадь
тетрадь
тетрадь

112

147

Практическая
работа
«Приготовление
соуса «майонез»

1

148

Практическая
работа
«Приготовление
соуса «майонез»

1

Повторяют
технологию
Повторение
Называют
приготовления
технологии
технологию
соуса «майонез» в
приготовления
приготовления
домашних
соуса «майонез» в
соуса «майонез» в
условиях.
С
домашних
домашних
помощью учителя
условиях.
условиях.
выполняют
Выполнение
Выполняют
практическую
практической
практическую
работу,
с
работы,
с
работу,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с
опорой
на
опорой
на
опорой
на
технологическую
технологическую
технологическую
карту, с помощью
карту. Обсуждение
карту. Обсуждают и
учителя.
и
разбор
разбирают
Обсуждают
и
выполненной
выполненную
разбирают
работы
работу
выполненную
работу

113

149

150

Виды соусов для
пиццы и способы 1
приготовления

Участвуют в поиске Участвуют в поиске
Поиск информации
информации в сети информации в сети
в сети Интернет о
Интернет о видах Интернет о видах
видах соусов для
соусов для пиццы. соусов для пиццы.
пиццы. Выделение
Выделяют
Выделяют
основных
видов:
основные
виды: основные
виды:
томатный соус для
томатный соус для томатный соус для
пиццы;
его
пиццы;
его пиццы;
его
основной
основной
основной
ингредиент
ингредиент
- ингредиент
свежие томаты или
свежие томаты или свежие томаты или
же томатное пюре;
же томатное пюре; же томатное пюре;
белый соус
для
белый соус
для белый соус
для
пиццы; вторым по
пиццы; вторым по пиццы; вторым по
популярности
популярности
популярности
является
является
является
белый соус;
белый соус;
белый соус;
соус песто
соус песто
соус песто
для пиццы
для пиццы
для пиццы

Виды соусов для
пиццы и способы 1
приготовления

Повторяют
виды
Повторение видов
Называют
виды
соусов для пиццы, с
соусов
для
соусов
для
опорой
на
пиццы.Запись
пиццы.Записывают
наглядность.Записы
рецепта
рецепт
вают
рецепт
приготовления
приготовления
приготовления
соуса (по выбору) в
соуса (по выбору) в
соуса (по выбору) в
рабочую тетрадь
рабочую тетрадь
рабочую тетрадь

114

151

152

Салатные заправки 1

С помощью учителя
Работа
с
работают
с Работают
с
кулинарными
кулинарными
кулинарными
книгами «Салаты».
книгами «Овощи». книгами «Овощи».
Нахождение
Находят
рецепт Находят
рецепт
рецептов салатов с
салатов
с салатов
с
различными
различными
различными
заправками.
заправками,
с заправками.
Оформление
помощью учителя. Оформляют рецепт
рецепта в рабочую
Оформляют рецепт в рабочую тетрадь
тетрадь
в рабочую тетрадь

Принципы подбора
1
соусов к блюдам

Беседа о подборе Участвуют в беседе Участвуют в беседе
соусов к блюдам. о подборе соусов к о подборе соусов к
Приведение
блюдам. Приводят блюдам. Приводят
примеров
из примеры
из примеры
из
жизненного опыта. жизненного опыта. жизненного опыта.
Составление
С помощью делают Делают
вывод:
вывода: важнейшим вывод: важнейшим важнейшим
принципом подбора принципом подбора принципом подбора
соусов
к соусов
к соусов
к
блюдам является пр блюдам является пр блюдам является пр
инцип вкусового
инцип вкусового
инцип вкусового
соответствия: соус соответствия: соус соответствия: соус
не
должен не
должен не
должен
заглушать
заглушать
заглушать
приятный нежный приятный нежный приятный нежный
вкус
и
аромат вкус
и
аромат вкус
и
аромат
основного блюда основного блюда основного блюда

115

153

154

Подача соусов по
1
правилам этикета

Просмотр
Смотрят
Просмотр
мультимедийной мультимедийную
мультимедийной
презентации
презентацию
презентации
«Подача соусов». «Подача соусов». С
«Подача соусов».
Выделение
помощью учителя
Выделяют главное:
главного: чтобы не выделяют главное:
чтобы не испачкать
испачкать скатерть, чтобы не испачкать
скатерть, соусник
соусник ставят на скатерть, соусник
ставят на маленькое
маленькое блюдце, ставят на маленькое
блюдце, покрытое
покрытое
блюдце, покрытое
салфеткой, рядом с
салфеткой, рядом с салфеткой, рядом с
главным блюдом.
главным блюдом. главным блюдом.
Расширяют
Расширение
Расширяют
кругозор о том, как
кругозора о том, кругозор о том, как
подавать соусы и
как подавать соусы подавать соусы и
есть по правилам
и есть по правилам есть по правилам
этикета
этикета
этикета

Контрольная
работа.
«Овощи»

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные
правильного ответа
вопросы,
с Выполняют тест с
на
поставленные
использованием
помощью
вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Тест

Первые блюда: бульоны - 23часа

116

155

156

Бульон.
История
1
появления

Определяют
Определение
С помощью учителя
значение
слова
значения
слова находят значение
«бульон»,
с
«бульон».
слова «бульон», в
помощью словаря.
Просмотр
словаре. Просмотр
Просмотр
мультимедийной мультимедийной
мультимедийной
презентации
об презентации
об
презентации
об
истории появления истории появления
истории появления
бульонов
бульонов
бульонов

Бульон. Полезные
1
свойства бульонов

Участвуют
в
Участвуют
в
обсуждении
Обсуждение
и
обсуждении
значения бульона
анализ
значения
значения бульона
на
здоровье
бульона
на
на
здоровье
человека. Читают о
здоровье человека.
человека. Называют
способах
Чтение
способов
способы
приготовления
приготовления
приготовления
основных
видов
основных
видов
основных
видов
бульонов.
бульонов.
бульонов, с опорой
Заполняют таблицу
Заполнение
на
учебник.
«Бульон»,
с
таблицы «Бульон».
Заполняют таблицу
помощью.
Выполнение
«Бульон».
Выполняют
практической
Выполняют
практическую
работы
с
практическую
работу
с
использованием
работу
с
использованием
ранее изученного
использованием
ранее изученного
теоретического
ранее изученного
теоретического
материала
теоретического
материала,
с
материала
помощью учителя

117

157

158

Виды бульонов по
1
цвету

Просмотр
Просмотр
Просмотр
видеоматериала
видеоматериала
видеоматериала
«Виды бульонов».
«Виды бульонов».
«Виды бульонов».
С помощью учителя
Различение
и
Различают
и
различают
и
называние
видов
называют
виды
называют
виды
бульона
и
их
бульона
и
их
бульона
и
их
характеристика.
характеристики.
характеристики.
Работа
по
Работают
по
Работают
по
учебнику:
учебнику:
учебнику:
характеристика
характеристика
характеристика
бульонов по цвету
бульонов по цвету
бульонов по цвету

Технология
приготовления
красного бульона

Знакомство
с Знакомятся
с
Знакомятся
с
технологией
технологией
технологией
приготовления
приготовления
приготовления
красного бульона. красного бульона. С
красного бульона.
Формулирование помощью
Делают
вывод:
вывода:
красный формируют вывод:
красный
мясной
мясной
красный
мясной
бульон гораздо
бульон гораздо
бульон гораздо
насыщеннее
по
насыщеннее
по насыщеннее
по
вкусу и аромату,
вкусу и аромату, вкусу и аромату,
чем желтый или
чем желтый или чем желтый или
белый бульоны
белый бульоны
белый бульоны

1

118

159

Практическая
работа. Мастер класс
1
«Приготовление
красного бульона из
птицы»

160

Практическая
работа. Мастер класс
1
«Приготовление
красного бульона из
птицы»

Выполняют
Выполнение
санитарносанитарноС помощью учителя гигиенические
гигиенических
подбирают
требования перед
требований перед
инвентарь
для участием в мастеручастием в мастерприготовления
классе. Знакомятся
классе.
красного бульона из с
местом
Ознакомление
с
птицы.
проведения
местом проведения
Проговаривают
приготовления
приготовления
технологию
красного бульона.
красного бульона.
приготовления
Изучают
Изучение
бульона, с опорой технологию
технологии
на
приготовления
приготовления
и
технологическую красного бульона из
рецептуры красного
карту. С помощью птицы. Овладевают
бульона.
учителя выполняют навыками
Формирование
практическую
самостоятельной
умений и навыков
работу,
на работы
по
самостоятельной
доступном уровне, приготовлению
работы
по
с помощью учителя красного бульона из
приготовлению
птицы.
Разбор
красного бульона из
выполненной
птицы
работы

119

161

Технология
приготовления
1
белого бульона из
птицы

Знакомятся
с
Знакомство
с технологией
Знакомятся
с
технологией
приготовления
технологией
приготовления
белого бульона из приготовления
белого бульона из птицы.
белого бульона из
птицы. Запись в Проговаривают и птицы. Записывают
рабочую
тетрадь записывают
в в рабочую тетрадь
определения: тушки рабочую
тетрадь определение: тушки
птицы заправляют, определение: тушки птицы заправляют,
а
кости
мелко птицы заправляют, а
кости
мелко
измельчают
иа
кости
мелко измельчают
и
промывают;
измельчают
и промывают;
подготовленные
промывают;
подготовленные
продукты заливают подготовленные
продукты заливают
холодной
водой, продукты заливают холодной
водой,
доводят до кипения, холодной
водой, доводят до кипения,
периодически
доводят до кипения, периодически
снимая жир
периодически
снимая жир
снимая жир

120

162

Практическая
работа
«Приготовление
1
белого бульона из
птицы»

163

Практическая
работа
«Приготовление
1
белого бульона из
птицы»

Выполняют
Выполнение
санитарносанитарноС помощью учителя гигиенические
гигиенических
подбирают
требования перед
требований перед
инвентарь
для участием в мастеручастием в мастерприготовления
классе. Знакомятся
классе.
белого бульона из с
местом
Ознакомление
с
птицы.
проведения
местом проведения
Проговаривают
приготовления
приготовления
технологию
белого
бульона.
белого
бульона.
приготовления
Изучают
Изучение
бульона, с опорой технологию
технологии
на
приготовления
приготовления
и
технологическую белого бульона из
рецептуры белого
карту. С помощью птицы. Овладевают
бульона.
учителя выполняют навыками
Формирование
практическую
самостоятельной
умений и навыков
работу,
на работы
по
самостоятельной
доступном уровне, приготовлению
работы
по
с помощью учителя красного бульона из
приготовлению
птицы.
Разбор
белого бульона из
выполненной
птицы
работы

121

164

Технология
приготовления
1
жёлтого бульона из
птицы

Слушают
о Слушают
о
Рассказ
о
технологии
технологии
технологии
приготовления
приготовления
приготовления
жёлтого бульона из жёлтого бульона из
жёлтого бульона из
птицы, с опорой на птицы, с опорой на
птицы, с опорой на
видеоматериал. С видеоматериал.
видеоматериал.
помощью учителя Работают
по
Работа
по
выделяют
в учебнику, находят
учебнику: описание
учебнике описание описание
приготовления
приготовления
приготовления
желтого бульона
желтого бульона
желтого бульона

122

165

Практическая
работа
«Приготовление
1
жёлтого бульона из
птицы»

166

Практическая
работа
«Приготовление
1
жёлтого бульона из
птицы»

Выполнение
Выполняют
санитарносанитарногигиенических
гигиенические
требований перед
требования перед
участием в мастерПроговаривают
участием в мастерклассе.
технологию
классе. Обсуждают
Ознакомление
с
приготовления
предстоящую
местом проведения
бульона, с опорой работу
по
приготовления
на
приготовлению
белого
бульона.
технологическую
желтого бульона из
Изучение
карту. С помощью птицы, с опорой на
технологии
учителя выполняют технологическую
приготовления
и
практическую
карту. Овладевают
рецептуры желтого
работу,
на умениями
бульона.
доступном уровне, самостоятельной
Формирование
с помощью учителя работы
по
умение и навыков
приготовлению
самостоятельной
желтого бульона из
работы
по
птицы.
Разбор
приготовлению
выполненной
желтого бульона из
работы
птицы

123

167

Виды
мясные

бульонов:

1

Знакомятся
с
полезными
Слушают
о
свойствами мясных
полезных свойствах
Знакомство
с
бульонов: говяжий
мясных бульонов:
полезными
бульон
говяжий
бульон
свойствами мясных
содержит калий,
содержит калий,
бульонов: говяжий
натрий,
магний,
натрий,
магний,
бульон
витамины группы
витамины группы
содержит калий,
В;
стимулирует
В;
стимулирует
натрий,
магний,
аппетит
и
аппетит
и
витамины группы
пищеварение,
пищеварение,
В;
стимулирует
помогает усвоению
помогает усвоению
аппетит
и
пищи,
пищи,
пищеварение,
восстанавливает
восстанавливает
помогает усвоению
силы,
особенно
силы,
особенно
пищи,
после
тяжелых
после
тяжелых
восстанавливает
болезней
и
болезней
и
силы,
особенно
операции;
операции;
после
тяжелых
устраняет дефицит
устраняет дефицит
болезней
и
железа, укрепляет
железа, укрепляет
операции;
сердце и сосуды.
сердце и сосуды.
устраняет дефицит
Сравнивают виды
Записывают
железа, укрепляет
бульонов.
полезные свойства
сердце и сосуды
Записывают
мясных бульонов в
полезные свойства
рабочую тетрадь
мясных бульонов в
рабочую тетрадь

124

168

Технология
приготовления
мясного бульона

1

Рассматривают
технологическую Рассматривают
Рассматривание
схему
технологическую
технологической
приготовления
схему
схемы
мясного
приготовления
приготовления
прозрачного
мясного
мясного
бульона,
с прозрачного
прозрачного
помощью учителя. бульона. Переносят
бульона. Перенос
С помощью учителя схему в рабочую
схемы в рабочую
переносят схему в тетрадь, с опорой
тетрадь
рабочую тетрадь, с на образец
опорой на образец

125

169

Практическая
работа
«Приготовление
мясного бульона»

1

170

Практическая
работа
«Приготовление
мясного бульона»

1

Повторяют
за
учителем
Повторяют
Повторение
технологию
технологию
технологии
приготовления
приготовления
приготовления
мясного
бульона. мясного
бульона.
мясного
бульона.
Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу,
с работу,
с
работы,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с требований,
с
требований,
с
опорой
на опорой
на
опорой
на
технологическую технологическую
технологическую
карту, с помощью карту. Участвуют в
карту. Обсуждение
учителя. Участвуют обсуждении
и
и
разбор
в обсуждении и разборе
выполненной
разборе
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

126

171

Технология
приготовления
рыбного бульона

1

Знакомятся
с Знакомятся
с
технологией
технологией
Знакомство
с
приготовления
приготовления
технологией
рыбного бульона. рыбного бульона.
приготовления
Участвуют
в Участвуют
в
рыбного бульона.
поиске
рецепта поиске
рецепта
Поиск
рецепта
рыбного бульона в рыбного бульона в
рыбного бульона в
сети Интернет или сети Интернет или
сети Интернет или
в
кулинарных в
кулинарных
в
кулинарных
книгах, с помощью. книгах. Выполняют
книгах. Выделение
С помощью учителя описание рецепта
описания рецепта:
описывают рецепт: рыбного бульона:
для приготовления
для приготовления для приготовления
рыбного
бульона
рыбного
бульона рыбного
бульона
употребляется част
употребляется част употребляется част
иковая рыба (судак,
иковая рыба (судак, иковая рыба (судак,
окунь
и
окунь и др.), а окунь и др.), а
др.);красная рыба:
также красная рыба также красная рыба
осетрина, севрюга,
—
осетрина, —
осетрина,
белуга; очистить от
севрюга,
белуга; севрюга,
белуга;
чешуи,
разрезать
очистить от чешуи, очистить от чешуи,
брюшко,
вынуть
разрезать брюшко, разрезать брюшко,
внутренности,
вынуть
вынуть
промыть, нарезать
внутренности,
внутренности,
рыбу
на
промыть, нарезать промыть, нарезать
порционные куски,
рыбу
на рыбу
на
из голов вынуть
порционные куски, порционные куски,
жабры
из голов вынуть из голов вынуть
жабры
жабры

127

172

Практическая
работа
1
«Приготовление
рыбного бульона»

173

Практическая
работа
1
«Приготовление
рыбного бульона»

Повторяют
Повторение
технологию
Повторяют
технологии
приготовления
технологию
приготовления
рыбного бульона. приготовления
рыбного бульона. Выполняют
рыбного бульона.
Выполнение
практическую
Выполняют
практической
работу,
с практическую
работы,
с соблюдением
работу,
с
соблюдением
санитарнособлюдением
санитарногигиенических
санитарногигиенических
требований,
с гигиенических
требований,
с опорой
на требований,
с
опорой
на технологическую опорой
на
технологическую карту, с помощью технологическую
карту. Обсуждение учителя.
карту. Обсуждают
и
разбор Обсуждают
ии
разбирают
выполненной
разбирают
выполненную
работы
выполненную
работу
работу, с помощью

128

174

Технология
приготовления
1
овощного бульона

Просмотр
Смотрят
Смотрят
видеоматериала
видеоматериал
видеоматериал
«Приготовление
«Приготовление
«Приготовление
овощного бульона». овощного бульона». овощного бульона».
Называние
С помощью учителя Называют
полезных свойств: называют полезные полезные свойства:
источник
свойства: источник источник
витаминов, нужных витаминов, нужных витаминов, нужных
для
здорового для
здорового для
здорового
развития организма развития организма развития организма
ребёнка
и ребёнка
и ребёнка
и
взрослого; быстрое взрослого; быстрое взрослого; быстрое
и лёгкое усвоение и лёгкое усвоение и лёгкое усвоение
всех полезных веще всех полезных веще всех полезных веще
ств;
низкая ств;
низкая ств;
низкая
калорийность;восст калорийность;восст калорийность;восст
ановление водного ановление водного ановление водного
баланса;профилакт баланса;
баланса;
ика
и
лечение профилактика
и профилактика
и
желудка,
лечение желудка, лечение желудка,
улучшение обмена улучшение обмена улучшение обмена
веществ
веществ
веществ

129

175

176

Практическая
работа
1
«Приготовление
овощного бульона»

Повторяют
Повторяют
Повторение
технологию
технологию
технологии
приготовления
приготовления
приготовления
овощного бульона.
овощного бульона.
овощного бульона. Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу,
с
работу,
с
работы,
с соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с опорой
на
опорой
на
опорой
на технологическую
технологическую
технологическую карту, с помощью
карту. Участвуют в
карту. Обсуждение учителя. Участвуют
обсуждении
и
и
разбор в обсуждении и
разборе
выполненной
разборе
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

Практическая
работа
«Приготовление
1
овощного бульона»

130

177

Тест 1

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью
вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Десерты. История
1
появления десертов

Работают
со
С помощью учителя
словарём: находят
Определение
находят значение
значение
слова
понятия «десерт» - слова «десерт» в
«десерт»
в
(от
французского словаре:(от
словаре:от
dessert)
– французского
французского
завершающее
dessert)
–
dessert)
–
блюдо
стола, завершающее
завершающее
предназначенное блюдо
стола,
блюдо
стола,
для
получения предназначенное
предназначенное
приятных вкусовых для
получения
для
получения
ощущений в конце приятных вкусовых
приятных вкусовых
обеда или ужина, ощущений в конце
ощущений в конце
обычно – сладкие обеда или ужина,
обеда или ужина,
деликатесы.
обычно – сладкие
обычно – сладкие
Знакомство
с деликатесы.
деликатесы.
посудой для подачи Знакомятся
с
Знакомятся
с
десертов
и посудой для подачи
посудой для подачи
сервировкой
десертов
и
десертов
и
десертного стола сервировкой
сервировкой
десертного стола
десертного стола

Контрольная
работа.
«Бульоны»

Десерты - 30часов

178

131

179

180

Виды десертов по
1
температуре подачи

С помощью учителя
Работа
по выделяют
в
Работают
по
учебнику: описание учебнике описание
учебнику: описание
десертов
по десертов
по
десертов
по
температуре
температуре
температуре
подачи. Приведение подачи. Приводят
подачи. Приводят
примеров
из примеры
из
примеры
из
жизненного опыта. домашней
жизненного опыта.
Составление
кулинарии.
С
Делают вывод: по
вывода:
по помощью учителя
температуре подачи
температуре подачи делают вывод: по
десерты делятся на:
десерты делятся на: температуре подачи
–
горячие
и
–
горячие
и десерты делятся на:
холодные
холодные
–
горячие
и
холодные

Правила
подачи
1
холодных десертов

Просмотр
Смотрят
Смотрят
видеоматериала
видеоматериал
видеоматериал
«Подача холодных «Подача холодных
«Подача холодных
десертов».
десертов».
С
десертов».
Выделение
помощью выделяют
Выделяют главное:
главного:
главное:
большинство
большинство
большинство
холодных
блюд
холодных
блюд холодных
блюд
заранее
заранее
заранее
порционируют
в
порционируют
в порционируют
в
индивидуальную
индивидуальную индивидуальную
посуду и подают в
посуду и подают в посуду и подают в
стеклянных
стеклянных
стеклянных
креманках или на
креманках или на креманках или на
мелких десертных
мелких десертных мелких десертных
тарелках
тарелках
тарелках
132

181

Правила
подачи
1
горячих десертов

Смотрят
Через объяснение
Знакомство
с
видеоматериал,
учителя и просмотр
правилами подачи
знакомятся
с видеоматериала
горячих десертов.
правилами подачи знакомятся
с
Просмотр
горячих десертов: правилами подачи
видеофильма:
горячие
сладкие горячих десертов:
горячие
сладкие
блюда
подают горячие
сладкие
блюда
подают
различно: например блюда
подают
различно: например
гурьевскую
кашу различно: например
гурьевскую
кашу
подают
в гурьевскую
кашу
подают
в
сковородах;
подают
в
сковородах;
пудинги порциями - сковородах;
пудинги порциями на
десертных пудинги порциями на
десертных
тарелках, а в целом на
десертных
тарелках, а в целом
виде в фарфоровых тарелках, а в целом
виде в фарфоровых
блюдах,
соус виде в фарфоровых
блюдах,
соус
подают отдельно в блюдах,
соус
подают отдельно в
соуснике. Отвечают подают отдельно в
соуснике
на
вопросы,
с соуснике. Отвечают
Называние
помощью учителя, на
вопросы
о
способов
подачи
о способах подачи способах
подачи
горячих десертов
горячих десертов горячих десертов

133

182

Десерты и торты.
Особенности
1
подачи

Читают
текст,
Читают
текст,
выделяют
с
выделяют:
Чтение
текста: помощью учителя:
описание
подачи
описание
подачи описание
подачи
десертов;перед под
десертов;перед под десертов;перед под
ачей
десерта со
ачей
десерта со ачей
десерта со
стола убирают все,
стола убирают все, стола убирают все,
кроме стаканов для
кроме стаканов для кроме стаканов для
воды,
сока
и
воды,
сока
и воды,
сока
и
бокалов
для
бокалов
для бокалов
для
вина;если
вина;если
вина;если
на десерт подаются
на десерт подаются на десерт подаются
фрукты и сыр, то на
фрукты и сыр, то на фрукты и сыр, то на
столе
с
левой
столе
с
левой столе
с
левой
стороны от тарелок
стороны от тарелок стороны от тарелок
обязательно
обязательно
обязательно
должны
стоять
должны
стоять должны
стоять
тарелки
с
тарелки
с тарелки
с
десертными
десертными
десертными
вилками и ножами.
вилками и ножами. вилками и ножами.
Выполняют
Зарисовка
схемы Выполняют
зарисовку
схемы
десертного стола зарисовку
схемы
десертного стола, с
десертного стола, с
опорой на образец
помощью учителя

134

183

Правила десертного
1
этикета

Знакомятся
с
Знакомство
с
Знакомятся
с
правилами
правилами
правилами
десертного этикета:
десертного этикета:
десертного этикета:
вилку держат в
вилку держат в
вилку держат в
левой руке, ложку левой руке, ложку левой руке, ложку в
правой
руке;
в
правой
руке;
в
правой
руке;
вилка используется
вилка используется
вилка используется
как
как
как
“вспомогательный
“вспомогательный
“вспомогательный
элемент”;
вилкой
элемент”;
вилкой
элемент”;
вилкой
мы придерживаем
мы придерживаем
мы придерживаем
десерт,
когда
десерт,
когда
десерт,
когда
ребром
ложки
ребром
ложки
ребром
ложки
отрезаем
кусочек
отрезаем
кусочек
отрезаем
кусочек
десерта.
десерта.
десерта.
Выполняют
Выполнение
Выполняют
тренировочное
тренировочного
тренировочное
упражнение
по
упражнения
по
упражнение
по
использованию
использованию
использованию
столовых приборов,
приборов
столовых приборов
с помощью

135

184

185

Практическая
работа «Урок тренннг
по 1
десертному
этикету»

Дать возможность
попробовать свои
Называют
возможности
в
особенности
правилах поведения
десертного этикета.
и этикета за
С помощью учителя
Используют
столом, научиться выполняют правила
правила
при
оценивать
себя, десертного этикета
выполнении
применять
в
практической
повседневной
работы
жизни
правила
этикета

Печенье.
печенья

С
помощью
Работают
со
учителя, работают
словарём, находят
со
словарём,
Определение
значение
слова
находят значение
понятия «печенье».
«печенье».
слова
«печенье».
Значение печенья в
Участвуют в беседе
Участвуют в беседе
питании человека.
о значении печенья
о значении печенья
Рассматривание
в питании человека.
в питании человека.
схемы
«Виды
Рассматривают
Рассматривают
печенья».
схему
«Виды
схему
«Виды
Выполнение схемы
печенья».
печенья».
в рабочей тетради
Переносят схему в
Переносят схему в
рабочую тетрадь, с
рабочую тетрадь, с
опорой на образец
опорой на образец

Виды

1

136

186

Сдобное
Виды

печенье.

1

Просмотр
Просмотр
Просмотр
мультимедийной
мультимедийной
мультимедийной
презентации
презентации
презентации
«Сдобное печенье».
«Сдобное печенье».
«Сдобное печенье».
Участвуют
в
Обсуждение
Участвуют
в
обсуждении
учебного
обсуждении
учебного
материала.
учебного
материала.
С
Формулирование
материала. Делают
помощью
вывода:
сдобное
вывод:
сдобное
составляют вывод:
печенье
—
печенье
—
сдобное печенье —
это кондитерские
это кондитерские
это кондитерские
изделия
изделия
изделия
разнообразной
разнообразной
разнообразной
плоской
или
плоской
или
плоской
или
объемной формы с
объемной формы с
объемной формы с
начинкой,
без
начинкой,
без
начинкой,
без
начинки,
начинки,
начинки,
глазированное
и
глазированное
и
глазированное
и
неглазированное
неглазированное
неглазированное

137

187

Технология
приготовления
1
сдобного печенья
на кефире

Знакомство
с Знакомятся
с Знакомятся
с
технологией
технологией
технологией
приготовления
приготовления
приготовления
сдобного печенья сдобного печенья сдобного печенья
на
кефире. на
кефире. на
кефире.
Выделение
Выделяют
Выделяют
ингредиентов:
ингредиенты:
ингредиенты:
печенье сдобное, печенье сдобное, печенье сдобное,
домашнее
— домашнее
— домашнее
—
классический
классический
классический
вариант сливочного вариант сливочного вариант сливочного
печенья;
в
его печенья;
в
его печенья;
в
его
состав
состав
состав
входит сливочное входит сливочное входит сливочное
масло, пшеничная масло, пшеничная масло, пшеничная
мука высшего сорта мука высшего сорта мука высшего сорта
и яйца
и яйца
и яйца

138

188

Практическая
работа
«Приготовление
1
сдобного печенья
на кефире»

189

Практическая
работа
1
«Приготовление
печенья на кефире»

Знакомятся
с
Знакомятся
с
алгоритмом
Ознакомление
с
алгоритмом
действий
по
алгоритмом
действий
по
приготовлению
действий
по
приготовлению
сдобного печенья
приготовлению
сдобного печенья
на
кефире.
сдобного печенья
на
кефире.
Повторяют
на
кефире.
Повторяют
правила
Повторение правил
правила
безопасности
с
безопасности
с
безопасности
с
варочной панелью.
варочной панелью.
варочной панелью.
Выполняют
Выполнение
Выполняют
практическую
практической
практическую
работу,
с
работы,
с
работу,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с
опорой
на
опорой
на
опорой
на
технологическую
технологическую
технологическую
карту, с помощью
карту. Обсуждение
карту. Участвуют в
учителя. Участвуют
и
разбор
обсуждении
и
в обсуждении и
выполненной
разборе
разборе
работы
выполненной
выполненной
работы
работы

139

190

Технология
приготовления
1
печенья из творога

Участвуют
в Участвуют
в
Поиск рецепта в групповой работа групповой работа
кулинарных книгах по поиску рецепта в по поиску рецепта в
или
в
сети кулинарных книгах кулинарных книгах
Интернет
о или
в
сети или
в
сети
технологии
Интернет
о Интернет
о
приготовления
технологии
технологии
печенья из творога. приготовления
приготовления
Обсуждение
и печенья из творога. печенья из творога.
разбор
Обсуждают
и Обсуждают
и
выполненной
разбирают
разбирают
работы.
Запись выполненную
выполненную
рецепта в рабочую работу. Записывают работу. Записывают
тетрадь
рецепт в рабочую рецепт в рабочую
тетрадь
тетрадь

140

191

192

Практическая
работа
«Приготовление
1
печенья на твороге»

Знакомятся
с
алгоритмом
Знакомятся
с
Ознакомление
с действий
по
алгоритмом
алгоритмом
приготовлению
действий
по
действий
по печенья на твороге.
приготовлению
приготовлению
Повторяют
печенья на твороге.
печенья на твороге. правила
Повторяют
Повторение правил безопасности
с
правила
безопасности
с варочной панелью.
безопасности
с
варочной панелью. Выполняют
варочной панелью.
Выполнение
практическую
Выполняют
практической
работу,
с
практическую
работы,
с соблюдением
работу,
с
соблюдением
санитарнособлюдением
санитарногигиенических
санитарногигиенических
требований,
с
гигиенических
требований,
с опорой
на
требований,
с
опорой
на технологическую
опорой
на
технологическую карту, с помощью
технологическую
карту. Обсуждение учителя.
карту. Обсуждают и
и
разбор Обсуждают
и
разбирают
выполненной
разбирают
выполненную
работы
выполненную
работу, с помощью
работу, с помощью
учителя

Практическая
работа
1
«Приготовление
печенья на твороге»

141

193

Технология
приготовления
1
печенья «Минутка»

С помощью учителя
участвуют
в Участвуют
в
групповой работе групповой работе
Поиск
рецептов
по поиску рецептов по поиску рецептов
печенья «Минутка»
печенья «Минутка» печенья «Минутка»
в сети Интернет.
в сети Интернет. в сети Интернет.
Описание рецепта.
Описывают рецепт, Описывают рецепт.
Оформление
с
помощью. Оформляют рецепт
рецепта в рабочую
Оформляют рецепт печенья
тетрадь
печенья
«Минутка»
в
«Минутка»
в рабочую тетрадь
рабочую тетрадь

142

194

Практическая
работа
«Приготовление
печенья
«Минутка»»

1

195

Практическая
работа
«Приготовление
печенья
«Минутка»»

1

Ознакомление
с
алгоритмом
Проговаривают
Проговаривают
действий
по
алгоритм действий алгоритм действий
приготовлению
по приготовлению по приготовлению
печенья
печенья
печенья
«Минутка»,
по
«Минутка»,
по «Минутка»,
по
рецепту.
рецепту.
рецепту.
Повторение правил
Выполняют
Выполняют
безопасности
с
практическую
практическую
варочной панелью.
работу,
с работу,
с
Выполнение
соблюдением
соблюдением
практической
санитарносанитарноработы,
с
гигиенических
гигиенических
соблюдением
требований,
с требований,
с
санитарноопорой
на опорой
на
гигиенических
технологическую технологическую
требований,
с
карту, по рецепту. карту, по рецепту.
опорой
на
Обсуждают
и Обсуждают
и
технологическую
разбирают
разбирают
карту. Обсуждение
выполненную
выполненную
и
разбор
работу, с помощь работу
выполненной
работы

143

196

197

Технология
приготовления желе

Работают
по
Работа
по С помощью учителя
учебнику: описание
учебнику: описание находят в учебнике
десерта
«желе».
десерта
«желе». описание
десерта
Знакомятся
с
Знакомство
с «желе». Знакомятся
технологией
технологией
с
технологией
приготовления желе
приготовления желе приготовления желе

Практическая
работа
«Приготовление
желе из красной
смородины»

Рассматривают
схему
Повторяют схему
Повторение схемы «Приготовление
«Приготовление
«Приготовление
желе из красной
желе из красной
желе из красной смородины».
смородины».
смородины».
Повторяют
Повторяют
Повторение правил правила
правила
безопасности
с безопасности
с
безопасности
с
горячей жидкостью. горячей жидкостью.
горячей жидкостью.
Выполнение
Выполняют
Выполняют
практической
практическую
практическую
работы,
с работу,
с
работу,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с требований,
с
требований,
с
опорой
на опорой
на
опорой
на
технологическую технологическую
технологическую
карту. Обсуждение карту, с помощью
карту. Обсуждают и
и
разбор учителя.
разбирают
выполненной
Обсуждают
и
выполненную
работы
разбирают
работу
выполненную
работу, с помощью
144

198

199

Практическая
работа
«Приготовление
желе из красной
смородины»

Мороженое
конфеты

и

С
помощью,
Работают
со
Определение
работают
со
словарём, находят
понятия
словарём, находят
значение
слова
«Мороженое»
– значение
слова
«Мороженое»
–
пищевой продукт- «Мороженое»
–
пищевой продуктдесерт,
пищевой продуктдесерт,
представляющий десерт,
представляющий
собой
представляющий
собой
замороженную
в собой
замороженную
в
процессе
замороженную
в
процессе
непрерывного
процессе
непрерывного
взбивания
массу, непрерывного
взбивания
массу,
которая содержит взбивания
массу,
которая содержит
питательные,
которая содержит
питательные,
вкусовые,
питательные,
вкусовые,
ароматические
вкусовые,
ароматические
вещества. Работа по ароматические
вещества. Работают
учебнику:
вещества. Работают
по
учебнику:
традиционные виды по
учебнику:
традиционные виды
мороженого,
о традиционные виды
мороженого,
о
реализации
мороженого,
о
реализации
мороженого
в реализации
мороженого
в
розничной торговле мороженого
в
розничной торговле
розничной торговле

145

200

Мороженое
конфеты

и

Работа
по
Работают
по
С помощью учителя
учебнику:
учебнику:
находят в учебнике
нахождение
нахождение
определение
определения
определения
понятия «конфеты»
понятия «конфеты»
понятия «конфеты»
кондитерское
кондитерское
кондитерское
изделие на основе
изделие на основе
изделие на основе
сахарно-паточного
сахарно-паточного
сахарно-паточного
сиропа,
с
сиропа,
с
сиропа,
с
добавлением
добавлением
добавлением
различных
видов
различных
видов
различных
видов
пищевого
сырья.
пищевого
сырья.
пищевого
сырья.
Знакомятся
с
Знакомство
с
Знакомятся
с
видами глазури для
видами глазури для
видами глазури для
конфет, с опорой на
конфет, с опорой на
конфет, с опорой на
текст учебника
текст учебника
текст учебника

146

201

202

Классификация
конфет

Смотрят
Просмотр
мультимедийную
Смотрят
мультимедийной презентацию
мультимедийную
презентации
«Классификация
презентацию
«Классификация
конфет».
С
«Классификация
конфет».
помощью учителя
конфет».
Делают
Составление
делает
вывод:
вывод: конфеты с
вывода: конфеты с конфеты
с
шоколадными
шоколадными
шоколадными
слоями,
слоями,
слоями,
диетические,
диетические,
диетические,
сахарки. Называют
сахарки.
Словарь сахарки.
значение терминов:
терминов:
Проговаривают
мороженое,
мороженое,
словарь терминов:
конфета,
конфета,
мороженое,
глазированная
глазированная
конфета,
конфета,
конфета,
глазированная
шоколадная
шоколадная
конфета,
конфета,
конфета,
шоколадная
диетическая
диетическая
конфета,
конфета, сахарки
конфета, сахарки диетическая
конфета, сахарки

Классификация
конфет

Рассматривание
Рассматривают
Рассматривают
схемы
схему
схему
«Классификация
«Классификация
«Классификация
конфет».
конфет», называют, конфет», называют
Приведение
с помощью, виды виды
конфет.
примеров
к конфет. Приводят Приводят примеры
каждому
типу примеры к каждому к каждому типу
конфет
типу конфет
конфет

147

203

204

Рецепт мороженого
в
домашних
условиях

Участвуют в поиске Участвуют в поиске
Поиск информации
информации
о информации
о
о
приготовлении
приготовлении
приготовлении
мороженого
в
мороженого
в мороженого
в
домашних
домашних
домашних
условиях, в сети
условиях, в сети условиях, в сети
Интернет. Запись
Интернет.
Интернет.
рецепта в рабочую
Записывают рецепт Записывают рецепт
тетрадь
в рабочую тетрадь в рабочую тетрадь

Технология
приготовления
фруктового десерта

Смотрят
Просмотр
Смотрят
видеоматериал
с
видеоматериала с видеоматериал
с пошаговым
пошаговым
пошаговым
рецептом
рецептом
рецептом
фруктового десерта,
фруктового десерта, фруктового десерта, с
фотографиями.
с
фотографиями. с
фотографиями. Комментируют
Комментирование Комментируют
учебный материал о
увиденного
учебный материал с технологии
учебного материала помощью учителя приготовления
фруктового десерта

148

205

Практическая
работа
«Приготовление
фруктового
десерта»

206

Практическая
работа
«Приготовление
фруктового
десерта»

Знакомятся
с
Знакомятся
с
Ознакомление
с алгоритмом
алгоритмом
алгоритмом
действий
по
действий
по
действий
по приготовлению
приготовлению
приготовлению
фруктового десерта.
фруктового десерта.
фруктового десерта. Выполняют
Выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу,
с
работу,
с
работы,
с соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с опорой
на
опорой
на
опорой
на технологическую
технологическую
технологическую карту, с помощью
карту. Участвуют в
карту. Обсуждение учителя. Участвуют
обсуждении
и
и
разбор в обсуждении и
разборе
выполненной
разборе
выполненной
работы
выполненной
работы
работы

149

207

Контрольная
работа.
«Десерты»

Тест

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью учителя вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Приготовление и оформление блюд- 26часов

150

208

Первичная
обработка
1
продуктов питания

Участвуют в беседе
Участвуют в беседе
Беседа о значении о
значении
о
значении
оформления блюд в оформления блюд в
оформления блюд в
кулинарии.
кулинарии.
С
кулинарии.
Определение
помощью учителя
Называют понятие
понятия «первичная проговаривают
«первичная
обработка
понятие «первичная
обработка
продуктов
обработка
продуктов
питания».
продуктов
питания».
Повторение
питания».
Повторяют приёмы
приёмов первичной Проговаривают
первичной
обработки
приёмы первичной
обработки
продуктов питания: обработки
продуктов питания:
очистка продуктов продуктов питания:
очистка продуктов
от загрязнений и очистка продуктов
от загрязнений и
несъедобных
от загрязнений и
несъедобных
частей;
удаление несъедобных
частей;
удаление
из продуктов частей частей;
удаление
из продуктов частей
, имеющих низкую из продуктов частей
, имеющих низкую
пищевую ценность; , имеющих низкую
пищевую ценность;
придание продукту пищевую ценность;
придание продукту
необходимого
придание продукту
необходимого
размера, формы и необходимого
размера, формы и
состояния
для размера, формы и
состояния
для
дальнейшего
состояния
для
дальнейшего
использования;
дальнейшего
использования;
применение
использования;
применение
методов
для применение
методов
для
ускорения
методов
для
ускорения
последующей
ускорения
последующей
тепловой обработки последующей
тепловой обработки
продукта
тепловой обработки
продукта
продукта
151

209

210

Задачи первичной
1
обработки

С
помощью
Работают
по
учителя, работают
Работа
по
учебнику:
по
учебнику,
учебнику: чтение
выделяют задачи
читают
задачи
задач
первичной
первичной
первичной
обработки; описани
обработки; описыва
обработки; описыва
е сроков хранения
ют срок хранения
ют сроки хранения
продуктов
продуктов
продуктов
животного
(мясо,
животного
(мясо,
животного
(мясо,
рыба,
птица,
рыба,
птица,
рыба,
птица,
субпродукты); раст
субпродукты); раст
субпродукты); раст
ительного (овощи,
ительного (овощи,
ительного (овощи,
фрукты,
ягоды)
фрукты,
ягоды)
фрукты,
ягоды)
происхождения, в
происхождения, в
происхождения, в
вакуумной
вакуумной
вакуумной
упаковке
упаковке Отвечают
упаковке. Отвечают
на вопросы
на вопросы

Задачи первичной
1
обработки

Повторяют задачи
Повторение задач
Повторяют задачи
первичной
первичной
первичной
обработки.
обработки.
обработки.
Рассказывают
Комментирование
Рассказывают
способы
способов
способы
размораживания,
размораживания,
размораживания,
промывания,
промывания,
промывания,
удаления
удаления
удаления
загрязнений,
с
загрязнений
загрязнений
помощью учителя

152

Технология
первичной
1
обработки моркови

Слушают учителя о
Знакомство
с
Знакомятся
с
технологии
технологией
технологией
первичной
первичной
первичной
обработки моркови.
обработки моркови.
обработки моркови.
Работают
по
Работа по таблице:
Работают
по
таблице: называние
называние
таблице: называние
последовательности
последовательности
последовательности
обработки моркови,
обработки моркови
обработки моркови
с помощью учителя

212

Практическая
работа «Первичная
1
обработка
моркови»

Проговаривают
Ознакомление
с
Называют
алгоритм действий
алгоритмом
алгоритм действий
по
первичной
действий
по
по
первичной
обработке моркови.
первичной
обработке моркови.
С помощью учителя
обработке моркови.
Выполняют
выполняют
Выполнение
практическую
практическую
практической
работу,
с
работу,
с
работы,
с
соблюдением
соблюдением
соблюдением
санитарносанитарносанитарногигиенических
гигиенических
гигиенических
требований,
с
требований,
с
требований,
с
опорой на таблицу.
опорой на таблицу.
опорой на таблицу.
Участвуют
в
Участвуют
в
Обсуждение
и
обсуждении
и
обсуждении
и
разбор
разборе
разборе
выполненной
выполненной
выполненной
работы
работы
работы

213

Практическая
работа «Первичная
1
обработка
моркови»

211

153

214

Технология
первичной
обработки
картофеля

1

Знакомятся
с
технологией
Знакомятся
с
Знакомство
с первичной
технологией
технологией
обработки
первичной
первичной
картофеля.
обработки
обработки
Работают
по картофеля.
картофеля. Работа таблице: называют Работают
по
по
таблице: последовательность таблице: называние
называние
обработки
последовательности
последовательности картофеля,
с обработки
обработки
помощью учителя. картофеля.
картофеля
Переносят таблицу Переносят таблицу
в рабочую тетрадь, в рабочую тетрадь
с помощью учителя

154

215

Практическая
работа «Первичная
1
обработка
картофеля»

216

Практическая
работа «Первичная
1
обработка
картофеля»

Проговаривают
Ознакомление
с
Называют алгоритм
алгоритм действий
алгоритмом
действий
по
по
первичной
действий
по
первичной
обработке
первичной
обработке
картофеля.
обработке
картофеля.
Выполняют
картофеля.
Выполняют
практическую
Выполнение
практическую
работу,
с
практической
работу,
с
соблюдением
работы,
с
соблюдением
санитарнособлюдением
санитарногигиенических
санитарногигиенических
требований,
с
гигиенических
требований,
с
опорой на таблицу,
требований,
с
опорой на таблицу.
с
помощью
опорой на таблицу.
Участвуют
в
учителя. Участвуют
Обсуждение
и
обсуждении
и
в обсуждении и
разбор
разборе
разборе
выполненной
выполненной
выполненной
работы
работы
работы

155

217

Искусство
блюд

подачи

1

Просмотр
мультимедийной
презентации
«Искусство подачи
Просмотр
блюд». Составляют Просмотр
мультимедийной короткие ответы - мультимедийной
презентации
по картинке, по презентации
«Искусство подачи предложенной
«Искусство подачи
блюд». Составление ситуации
и
по блюд».
Делают
вывода: искусство опорным словам, с вывод:
искусство
подачи
и помощью.
С подачи
и
украшения
блюд помощью учителя украшения
блюд
зависит,
прежде проговаривают
зависит,
прежде
всего, от вкуса и вывод:
искусство всего, от вкуса и
воображения
подачи
и воображения
конкретного
украшения
блюд конкретного
человека
зависит,
прежде человека
всего, от вкуса и
воображения
конкретного
человека

156

218

219

Правила
подачи
холодных и горячих 1
блюд

Работают
по
Работают
по
учебнику: чтение
учебнику: чтение
правил
подачи
правил
подачи
Работа
по холодных и горячих
холодных и горячих
учебнику: чтение блюд. Составляют
блюд. Находят в
правил
подачи короткие ответы тексте
факты,
холодных и горячих по картинке, по
которые
блюд
предложенной
подтверждают
ситуации
и
по
подачу холодных и
опорным словам, с
горячих блюд
помощью учителя

Правила
подачи
холодных и горячих 1
блюд

Работают
по
Работа
по
Работают
по
учебнику: чтение
учебнику: чтение
учебнику: чтение
правил
подачи
правил
подачи
правил
подачи
холодных и горячих
холодных и горячих
холодных и горячих
блюд.
Заполняют
блюд. Заполнение
блюд.
Заполняют
карточку
по
карточки
по
карточку
по
правилам подачи, с
правилам подачи, с
правилам подачи, с
опорой на текст, с
опорой на текст
опорой на текст
помощью учителя

157

220

Карвинг.
Инструменты
карвинга

для 1

С помощью учителя
Определяют
Определение
определяют
понятие «карвинг».
понятия «карвинг». понятие «карвинг».
Работают
по
Работа
по Работают
по
учебнику: описание
учебнику: описание учебнику: описание
инструментов для
инструментов для инструментов для
карвинга.
карвинга. Словарь карвинга.
Проговаривают
терминов:
Проговаривают
термины:
желобковые ножи, термины:
желобковые ножи,
карбовочные ножи, желобковые ножи,
карбовочные ножи,
овальные
ножи, карбовочные ножи,
овальные
ножи,
тайский
нож, овальные
ножи,
тайский
нож,
нуазетный нож
тайский
нож,
нуазетный нож
нуазетный нож

158

221

Правила украшения
1
блюд овощами

Просмотр
Просмотр
Просмотр
мультимедийной мультимедийной
мультимедийной
презентации
презентации
презентации
«Правила
«Правила
«Правила
украшения блюд». украшения блюд».
украшения блюд».
Формулирование С помощью учителя
Делают
вывод:
вывода:
главное составляют вывод:
главное правило –
правило – блюдо и главное правило –
блюдо
и
его
его
украшение блюдо
и
его
украшение должны
должны дополнять украшение должны
дополнять
и
и сочетаться друг с дополнять
и
сочетаться друг с
другом.
сочетаться друг с
другом.
Рассматривание
другом.
Рассматривают
образцов:
Рассматривают
образцы: картофель
картофель в виде образцы: картофель
в виде грибков или
грибков
или в виде грибков или
цветков идеально
цветков идеально цветков идеально
дополнит мясо; а
дополнит мясо; а дополнит мясо; а
розочка из лимона
розочка из лимона розочка из лимона
украсит блюда из
украсит блюда из украсит блюда из
морепродуктов;
морепродуктов;
морепродуктов;
цвет
служит
цвет
служит цвет
служит
основным
основным
основным
средством создания
средством создания средством создания
и
подчеркивания
и
подчеркивания и
подчеркивания
вкуса пищи
вкуса пищи
вкуса пищи

159

222

Правила украшения
блюд фруктами

Просмотр
Просмотр
Просмотр
мультимедийной мультимедийной
мультимедийной
презентации
презентации
презентации
«Правила
«Правила
«Правила
украшения блюд». украшения блюд».
украшения блюд».
Формулирование С помощью учителя
Делают
вывод:
вывода: яблоки и составляют вывод:
яблоки и груши
груши
подают яблоки и груши
подают
целыми,
целыми, поскольку подают
целыми,
поскольку мякоть
мякоть
яблока, поскольку мякоть
яблока,
немного
немного полежав, яблока,
немного
полежав, темнеет, а
темнеет, а груша полежав, темнеет, а
груша
вянет;
вянет;
яблоки груша
вянет;
яблоки
сначала
сначала очищают яблоки
сначала
очищают
ножом;
ножом; фрукт берут очищают
ножом;
фрукт берут левой
левой
рукой,
а фрукт берут левой
рукой, а правой
правой
тонко рукой, а правой
тонко
срезают
срезают кожицу по тонко
срезают
кожицу по спирали;
спирали;
когда кожицу по спирали;
когда
яблоко
яблоко
очищено, когда
яблоко
очищено, кожицу
кожицу отодвигают очищено, кожицу
отодвигают на край
на край тарелки, а отодвигают на край
тарелки, а яблоко
яблоко кладут в тарелки, а яблоко
кладут в середину
середину
кладут в середину

160

223

Карвинг
украшение
овощами

–
блюд

224

Технология
приготовления
украшения
свежего огурца

из

Находят в словаре
Находят в словаре
Определение
значение
слова
значение
слова
понятия «карвинг»- «карвинг»
—
«карвинг»
—
Карвинг
— это вырезание
из
это вырезание
из
это вырезание
из фруктов и овощей
фруктов и овощей
фруктов и овощей необычных
необычных
необычных
украшений,
с
украшений.
украшений. Поиск помощью.
Участвуют в поиске
информации в сети Участвуют в поиске
информации в сети
Интернет способов информации в сети
Интернет способов
украшения
блюд Интернет способов
украшения
блюд
через
карвинг. украшения
блюд
через
карвинг.
Обсуждение
через
карвинг.
Обсуждают
выполненной
Обсуждают
выполненную
работы
выполненную
работу
работу
Знакомство
технологией
приготовления
украшения
свежего огурца

с Знакомятся
технологией
приготовления
из украшения
свежего огурца

с Знакомятся
технологией
приготовления
из украшения
свежего огурца

с
из

161

225

Практическая
работа «Украшение
из свежего огурца»

226

Практическая
работа «Украшение
из свежего огурца»

227

Технология
приготовления
украшения
апельсина

из

Ознакомление
с
алгоритмом
Знакомятся
с
Знакомятся
с
действий
по алгоритмом
алгоритмом
выполнению
действий
по
действий
по
практической
выполнению
выполнению
работы «Украшение практической
практической
из свежего огурца». работы «Украшение
работы «Украшение
Выполнение
из свежего огурца».
из свежего огурца».
практической
Выполняют
Выполняют
работы,
с практическую
практическую
соблюдением
работу,
с
работу,
с
санитарнособлюдением
соблюдением
гигиенических
санитарносанитарнотребований,
с гигиенических
гигиенических
опорой на таблицу. требований,
с
требований,
с
Повторение правил опорой на таблицу,
опорой на таблицу.
безопасности
с на
доступном
Повторяют
инструментами.
уровне. Повторяют
правила
Обсуждение
и правила
безопасности
с
разбор
безопасности
с
инструментами
выполненной
инструментами
работы

Знакомство
технологией
приготовления
украшения
апельсина

Знакомятся
технологией
приготовления
украшения
из
апельсина,
помощью
с

с

Знакомятся
технологией
приготовления
из
украшения
с
апельсина

с
из

162

228

Практическая
работа «Украшение
из апельсина»

229

Практическая
работа «Украшение
из апельсина»

Проговаривают
Знакомятся
с
Ознакомление
с алгоритм действий алгоритмом
алгоритмом
по
выполнению действий
по
действий
по практической
выполнению
выполнению
работы «Украшение практической
практической
из
апельсина». работы «Украшение
работы «Украшение Выполняют
из
апельсина».
из
апельсина». практическую
Выполняют
Выполнение
работу,
с практическую
практической
соблюдением
работу,
с
работы,
с санитарнособлюдением
соблюдением
гигиенических
санитарносанитарнотребований,
с гигиенических
гигиенических
опорой на таблицу, требований,
с
требований,
сс
помощью. опорой на таблицу.
опорой на таблицу. Повторяют
Повторяют
Повторение правил правила
правила
безопасности
с безопасности
с безопасности
с
инструментами.
инструментами.
инструментами.
Обсуждение
и Участвуют
в Участвуют
в
разбор
обсуждении
и обсуждении
и
выполненной
разборе
разборе
работы
выполненной
выполненной
работы
работы

163

230

Технология
приготовления
украшения
из
фруктов и овощей

Участвуют в поиске
Участвуют в поиске
Поиск информации информации
о
информации
о
о
технологии технологии
технологии
приготовления
приготовления
приготовления
украшения
из украшения
из
украшения
из
фруктов и овощей. фруктов и овощей.
фруктов и овощей.
Обсуждение
Обсуждают
Обсуждают
выполненной
выполненную
выполненную
работы
работу, с помощью
работу
учителя

164

231

Практическая
работа «Украшение
из яблока - лебедь»

232

Практическая
работа «Украшение
из яблока - лебедь»

Проговаривают
Ознакомление
с
Называют алгоритм
алгоритм действий
алгоритмом
действий
по
по
выполнению
действий
по
выполнению
практической
выполнению
практической
работы «Украшение
практической
работы «Украшение
из
яблока».
работы «Украшение
из
яблока».
Выполняют
из
яблока».
Выполняют
практическую
Выполнение
практическую
работу,
с
практической
работу,
с
соблюдением
работы,
с
соблюдением
санитарнособлюдением
санитарногигиенических
санитарногигиенических
требований,
с
гигиенических
требований,
с
опорой на таблицу,
требований,
с
опорой на таблицу,
с
опорой
на
опорой на таблицу,
с
опорой
на
образец,
с
с
опорой
на
образец.
помощью.
образец.
Повторяют
Повторяют
Повторение правил
правила
правила
безопасности
с
безопасности
с
безопасности
с
инструментами.
инструментами.
инструментами.
Обсуждение
и
Обсуждают
и
Обсуждают
и
разбор
разбирают
разбирают
выполненной
выполненную
выполненную
работы
работу
работу

165

233

Контрольная
работа.
Тест
«Приготовление и
оформление блюд»

Выполняют
Определение
тестовое задание, с
правильного ответа
определением
на
поставленные Выполняют
правильного ответа
вопросы,
с тестовое задание с на
поставленные
использованием
помощью учителя вопросы,
с
своих знаний и
использованием
умений
своих знаний и
умений

Инструкция по технике безопасности при работе в школьной учебной мастерской- 5 часов

234

Промежуточная
аттестация
1
(теоретическая
и
практическая части)

Выполнение
Выполняют
заданий
задания
промежуточной
промежуточной
Выполняют
аттестации: - выбор аттестации: - выбор
задания
правильного ответа правильного ответа
промежуточной
теоретической
теоретической
аттестации: - выбор
части
теста;
- части теста (на
правильного ответа
выполнение
доступном уровне,
теоретической
практической
с
помощью)
части
теста
работы
выполняют
выполняют
«Приготовление
практическую
практическую
полуфабрикатов» работу
работу
Повторение правил «Приготовление
«Приготовление
безопасности: при полуфабрикатов»
полуфабрикатов»
выполнении, после (на
доступном
выполнения
уровне, с помощью
кулинарных работ учителя)

166

235

Промежуточная
аттестация
1
(теоретическая
и
практическая части)

236

Промежуточная
аттестация
1
(теоретическая
и
практическая части)

237

238

Общие требования
1
безопасности

Повторяют общие
Повторяют общие
требования
требования
Повторение общих безопасности,
с
безопасности,
с
требований
опорой
на
опорой
на
безопасности,
с наглядность.
наглядность.
опорой
на Выполняют
Выполняют
наглядность
зарисовку
знаков
зарисовку
знаков
безопасности,
с
безопасности
помощью

Требования
безопасности перед
началом
работы,
при
выполнении 1
практической
работы и после
выполнения работ

Повторяют
Повторение
Повторяют
требования
требований
требования
безопасности перед
безопасности перед
безопасности перед
началом
работы,
началом
работы,
началом
работы,
при
выполнении
при
выполнении
при
выполнении
практической
практической
практической
работы и после
работы и после
работы и после
выполнения работ.
выполнения работ.
выполнения работ.
Оформляют
Оформление
Оформляют
памятку «Правила
памятки «Правила
памятку «Правила
безопасности»,
с
безопасности»
безопасности»
помощью

167

V.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И МЕТОДИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

168